对外汉语教师资格考试（高级）
填空题____以烹制山珍野味著称，重油，重酱色，重火工。
题目
填空题
____以烹制山珍野味著称，重油，重酱色，重火工。
参考答案和解析
正确答案：
安徽菜
解析：
安徽菜以烹制山珍野味著称，有“吃徽菜，要能等”之说。其特点是：①擅长烧、炖、蒸，而少爆炒，以烹制山珍野味闻名；②重油、重色、重火工；③口味以咸、鲜、香为主。
安徽菜以烹制山珍野味著称，有“吃徽菜，要能等”之说。其特点是：①擅长烧、炖、蒸，而少爆炒，以烹制山珍野味闻名；②重油、重色、重火工；③口味以咸、鲜、香为主。
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相似问题和答案
第1题：
绍兴菜以制作河鲜、()为主,口味具有香酥绵糯,滋味浓重。
A、海鲜
B、山珍
C、野味
D、家禽
参考答案：D
第2题：
安徽菜的特点之一是用火巧炒、功夫独特，以重色、重油、重火工为()。
A.主
B.本
C.特点
D.特色
正确答案：：D
第3题：
以烹制山珍野味著称，擅长蒸、炖、烧的菜系是( )．
A．鲁菜
B．川菜
C．粤菜
D．淮扬菜
E．徽菜
正确答案：E
第4题：
闽南菜盛行于厦门和晋江等地区，其菜肴特点是（）。
- A、清鲜爽淡
- B、汤菜居多
- C、鲜润、浓香、醇厚
- D、以烹制山珍野味见长
- E、以讲究作料、善用香料而著称
正确答案:A,E
第5题：
先秦法家中以重“势”而著称的是（）。
慎到
略
第6题：
徽菜以烹制山珍野味而著称,()就是选用皖南地区特产沙地马蹄鳖等做主料。
A、火腿炖甲鱼
B、清汤燕菜
C、红烧果子狸
D、河水豆花
参考答案：BD
第7题：
我国是个美食大国，有所谓“八大菜系”。下列关于各种菜系的描述有误的是：
A.川菜，中国最有特色的民间最大菜系，以麻辣鲜香为特色
B.粤菜，口味比较清淡，作为在海外影响力最大的菜系，遍布全球
C.鲁菜，起源于山东，是历史最悠久、难度最高、最见功力的菜系
D.徽菜，即安徽菜，以烹饪山珍水产见长，重油、重色、重火工
B.粤菜，口味比较清淡，作为在海外影响力最大的菜系，遍布全球
C.鲁菜，起源于山东，是历史最悠久、难度最高、最见功力的菜系
D.徽菜，即安徽菜，以烹饪山珍水产见长，重油、重色、重火工
答案：D
解析：
徽菜，即徽州菜，以烹饪山珍水产见长，重油、重色、重火工。徽菜菜系又称“徽帮”“徽州风味”，是中国八大菜系之一。“徽州菜”并不等同于“安徽菜”。故本题选D。
第8题：
徽菜是我国八大菜系之一，下列对徽菜的述说正确的是( )。
A、以烹饪山珍野味而著称
B、重油、重色、重火功
C、问政山笋、红烧石鸡是徽菜中的传统名菜，
D、地方特色菜有黟县的一品锅、祁门的中和汤、婺源的荷包鲤鱼等
正确答案：AB
第9题：
按馏份从高到低，以下正确的是（）。
- A、重油，重柴油，轻柴油，煤油，汽油
- B、汽油，煤油、轻柴油、重柴油、重油
- C、重油，重柴油，轻柴油，汽油，煤油
- D、重油，煤油，重柴油，轻柴油，汽油
正确答案:A
第10题：
（）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油厚，制作的菜肴常常原锅上桌，原汁原味。
- A、徽
- B、沪
- C、京
- D、豫
正确答案:A