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判断题皖菜向来以烹制山珍野味著称，讲究火功，火大油重，保持原汁原味。A 对B 错

题目
判断题
皖菜向来以烹制山珍野味著称，讲究火功，火大油重，保持原汁原味。
A

对

B

错

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第1题：

绍兴菜以制作河鲜、()为主,口味具有香酥绵糯,滋味浓重。

A、海鲜

B、山珍

C、野味

D、家禽


参考答案：D

第2题：

徽菜以烹制山珍野味而著称,()就是选用皖南地区特产沙地马蹄鳖等做主料。

A、火腿炖甲鱼

B、清汤燕菜

C、红烧果子狸

D、河水豆花


参考答案：BD

第3题：

以烹制山珍野味著称，擅长蒸、炖、烧的菜系是( )．

A．鲁菜

B．川菜

C．粤菜

D．淮扬菜

E．徽菜


正确答案：E

第4题：

福建菜的特点，以擅制山珍海味著称，尤以巧烹（）佳肴见长。

  • A、海鱼
  • B、山珍
  • C、海鲜
  • D、珍禽

正确答案:C

第5题：

闽南菜盛行于厦门和晋江等地区，其菜肴特点是（）。

  • A、清鲜爽淡
  • B、汤菜居多
  • C、鲜润、浓香、醇厚
  • D、以烹制山珍野味见长
  • E、以讲究作料、善用香料而著称

正确答案:A,E

第6题：

广东菜取材广泛，配料繁多，善于变化，讲究鲜嫩，对鱼虾、禽畜、野味制作均有专长，尤其对以()的菜肴烹制更有独到之处。

A、野味主料

B、蛇为主料

C、海味原料

D、鱼为主料


参考答案：B

第7题：

福建菜的特点，以擅制山珍海味著称，尤以巧烹()佳肴见长。

A.海鱼

B.山珍

C.海鲜

D.珍禽


正确答案：：C


第8题：

徽菜是我国八大菜系之一，下列对徽菜的述说正确的是( )。

A、以烹饪山珍野味而著称

B、重油、重色、重火功

C、问政山笋、红烧石鸡是徽菜中的传统名菜，

D、地方特色菜有黟县的一品锅、祁门的中和汤、婺源的荷包鲤鱼等


正确答案：AB

第9题：

（）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油厚，制作的菜肴常常原锅上桌，原汁原味。

  • A、徽
  • B、沪
  • C、京
  • D、豫

正确答案:A

第10题：

（）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，比较实惠。

  • A、皖菜
  • B、沪菜
  • C、京菜
  • D、豫菜

正确答案:A

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