单选题（）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，比较实惠。A 皖菜B 沪菜C 京菜D 豫菜

山东菜的特点是：__________。

A．取料不拘一格而物尽其用，重鲜活。特别讲究刀工、火工和造型。

B．取料广博奇杂而重“生猛”。

C．注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味。

D．取料广泛,味型丰富，百菜百味。

广东菜取材广泛，配料繁多，善于变化，讲究鲜嫩，对鱼虾、禽畜、野味制作均有专长，尤其对以()的菜肴烹制更有独到之处。

A、野味主料

B、蛇为主料

C、海味原料

D、鱼为主料

以烹制山珍野味著称，擅长蒸、炖、烧的菜系是( )．

A．鲁菜

B．川菜

C．粤菜

D．淮扬菜

E．徽菜

山东菜的特点是：_____。

A、取料不拘一格而物尽其用，重鲜活。特别讲究刀工、火工和造型。

B、取料广博奇杂而重生猛。

C、注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味。

D、取料广泛,味型丰富，百菜百味。

A、海鲜

B、山珍

C、野味

D、家禽

A、火腿炖甲鱼

B、清汤燕菜

C、红烧果子狸

D、河水豆花

徽菜是我国八大菜系之一，下列对徽菜的述说正确的是( )。

A、以烹饪山珍野味而著称

B、重油、重色、重火功

C、问政山笋、红烧石鸡是徽菜中的传统名菜，

D、地方特色菜有黟县的一品锅、祁门的中和汤、婺源的荷包鲤鱼等

山东菜的特点是（ ）。

A．取料不拘一格而物尽其用，重鲜活。特别讲究刀工、火工和造型

B．取料广博奇杂而重生猛

C．注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味

D．取料广泛，味型丰富，百菜百味