对外汉语教师资格考试（中级）
多选题以烹制山珍野味著称，擅长蒸、炖、烧的菜系是（ ）。A鲁菜B徽菜C粤菜D淮扬菜
题目
多选题
以烹制山珍野味著称，擅长蒸、炖、烧的菜系是（ ）。
A
鲁菜
B
徽菜
C
粤菜
D
淮扬菜
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第1题：
徽菜以烹制山珍野味而著称,()就是选用皖南地区特产沙地马蹄鳖等做主料。
A、火腿炖甲鱼
B、清汤燕菜
C、红烧果子狸
D、河水豆花
参考答案：BD
第2题：
“烹调技法以炖、焖、蒸、烧、煨、焐、炸为主”是粤菜的特点。
正确答案:错误
第3题：
以烹制山珍野味著称，擅长蒸、炖、烧的菜系是( )．
A．鲁菜
B．川菜
C．粤菜
D．淮扬菜
E．徽菜
正确答案：E
第4题：
北京菜擅长烹制（）为原料的菜肴。
- A、山珍
- B、海味
- C、羊肉
- D、猪肉
正确答案:C,D
第5题：
江苏菜以煨、炖、烧、焖、炸、焐、蒸等烹调技法为主。
正确答案:正确
第6题：
闽南菜盛行于厦门和晋江等地区，其菜肴特点是（）。
- A、清鲜爽淡
- B、汤菜居多
- C、鲜润、浓香、醇厚
- D、以烹制山珍野味见长
- E、以讲究作料、善用香料而著称
正确答案:A,E
第7题：
（）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油厚，制作的菜肴常常原锅上桌，原汁原味。
- A、徽
- B、沪
- C、京
- D、豫
正确答案:A
第8题：
徽菜是我国八大菜系之一，下列对徽菜的述说正确的是( )。
A、以烹饪山珍野味而著称
B、重油、重色、重火功
C、问政山笋、红烧石鸡是徽菜中的传统名菜，
D、地方特色菜有黟县的一品锅、祁门的中和汤、婺源的荷包鲤鱼等
正确答案：AB
第9题：
烹制粤菜名菜荔浦扣肉的烹调法是（）。
- A、扣法
- B、炖法
- C、扣蒸法
- D、排蒸法
正确答案:C
第10题：
（）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，比较实惠。
- A、皖菜
- B、沪菜
- C、京菜
- D、豫菜
正确答案:A