四级营养师(综合练习)

单选题肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成分分解而致A 脂肪B 矿物质C 蛋白质D 维生素

题目
单选题
肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成分分解而致
A

脂肪

B

矿物质

C

蛋白质

D

维生素

参考答案和解析
正确答案： C
解析： 暂无解析
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第1题：

肉、蛋类食品腐败变质后有恶臭味，是食物中下列哪一种成分分解引起的（ ）。

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.维生素

E.纤维素


正确答案：B
食品污染的分类

第2题：

肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味,是食物中( )成分分解而致。

A、脂肪

B、糖类

C、蛋白质

D、纤维素


参考答案：C

第3题：

食品腐败变质的过程实质是食品中蛋白质，脂肪，碳水化合物等的分解变化。()


答案：正确

第4题：

融入 肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）。

  • A、蛋白质腐败
  • B、油脂酸败
  • C、碳水化合物酵解
  • D、维生素破坏
  • E、发出醇类气味和甜味

正确答案:A

第5题：

肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（　　）分解所致。

A.脂肪
B.碳水化合物
C.蛋白质
D.纤维素

答案：C
解析：
肉、蛋和大豆制品等富含蛋白质的食品，蛋白质分解为其腐败变质的特性，蛋白质在微生物酶的作用下，分解为氨基酸，再通过脱羧基、脱氨基、脱硫作用，形成多种腐败产物；在细菌脱羧酶的作用下，组氨酸、酪氨酸、赖氨酸、鸟氨酸脱羧分别生成组胺、酪胺、尸胺和腐胺，后两者均具有恶臭。在细菌脱氨基酶的作用下氨基酸脱去氨基而生成氨；脱下的氨基与甲基构成一甲胺、二甲胺和三甲胺。色氨酸可同时脱羧、脱氨基形成吲哚及甲基吲哚，均具有粪臭。含硫氨基酸在脱硫酶的作用下脱硫产生恶臭的硫化氢。

第6题：

食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是A、蛋白质腐败

B、油脂酸败

C、碳水化合物酵解

D、维生素破坏

E、发出醇类气味和甜味

粮谷类最好保藏方法是A、低温保藏

B、高温杀菌保藏

C、脱水与干燥保藏

D、腌渍保藏

E、烟熏保藏


参考答案：问题 1 答案：A


问题 2 答案：C

第7题：

在防止食品腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法，在低温条件下，食品最主要的变化是

A、脂肪酸败

B、蛋白质腐败变质

C、碳水化合物分解

D、水分流失

E、维生素丢失


参考答案：A

第8题：

下列选项中以蛋白质分解为其腐败变质特征的食品是______。

A.小麦

B.大米

C.蔬菜

D.畜肉


参考答案：D

第9题：

食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）

  • A、蛋白质腐败
  • B、油脂酸败
  • C、碳水化合物酵解
  • D、维生素破坏
  • E、发出醇类气味和甜味

正确答案:A

第10题：

肉蛋等食品腐败变质有恶臭味，是食物中（）成份分解而致。

  • A、脂肪
  • B、碳水化合物
  • C、蛋白质
  • D、纤维素

正确答案:C

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