地方导游基础知识
单选题山西老陈醋的发祥地是（ ）。A 朔州市右玉县B 汾阳市杏花村C 太原市清徐县D 吕梁市柳林县
题目
单选题
山西老陈醋的发祥地是（ ）。
A
朔州市右玉县
B
汾阳市杏花村
C
太原市清徐县
D
吕梁市柳林县
参考答案和解析
正确答案：
A
解析：
山西老陈醋的发祥地位于山西省太原市清徐县，而创造山西老陈醋制作绝技的却是晋中介休人——王来福。
山西老陈醋的发祥地位于山西省太原市清徐县，而创造山西老陈醋制作绝技的却是晋中介休人——王来福。
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相似问题和答案
第1题：
山西老陈醋的总酸度是每百毫升______。
A.60克
B.16克
C.6克
D.36克
参考答案：B
第2题：
以高粱为主要原料的老陈醋的总酸度每百毫升()。
A、6g
B、16g
C、26g
D、36g
参考答案：B
第3题：
山西是中国戏曲艺术的发祥地之一,素有“中国戏曲摇篮”的美誉。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第4题：
山西老陈醋的总酸度是每百毫升（）。
- A、60g
- B、16g
- C、6g
- D、36g
正确答案:B
第5题：
（）是山西话中“老醯”的本义。
- A、甜酒
- B、俗人
- C、酱油
- D、山西人
正确答案:A
第6题：
镇江香醋、保宁醋、永春老醋和哪个省的老陈醋被称为“中国四大名醋”()?
A.山西
B.四川
C.福建
D.陕西
参考答案：A
第7题：
镇江香醋、保宁醋、永春老醋和哪个省的老陈醋被称为“中国四大名醋”（）
- A、陕西
- B、山西
- C、山东
- D、河南
正确答案:B
第8题：
属于鲁菜特色调味品的有______。
A.章丘大葱
B.莱芜生姜
C.甜面酱
D.鲜花椒
E.老陈醋
参考答案：ABCD
第9题：
山西老陈醋制醋工艺中熏醅和淋醋方法，熏醅有什么作用，怎样进行陈酿的，陈酿的目的。
正确答案: （1）熏醅
将已发酵结束的醋醅一半，置于熏醅缸内，缸口盖严，用文火将醋醅加热到70～80℃，保持4天，每天翻拌一次，此操作称为熏醅。目的是增加色泽和焦香味。要求熏醅不宜过老，否则醋味发苦。熏好的醋醅变为褐红色。
（2）淋醋
余下的另一半醋醅，加入上一次所淋得淡醋再补足冷水为醋醅重量两倍，浸泡醋醅12h，即可放醋。
在淋出的醋液中加入香料并加热至80℃，然后放入熏醅中浸泡10h，所得醋即为熏醋，是老陈醋的半成品。
（3）陈酿
熏醋盛于放置室外的敞缸中，防止雨淋和沙土带入，醋汁经夏日晒和冬捞冰的方法陈酿，使色泽加深，汁液浓度达18°，总酸含量达10%（除部分挥发损失外），风味更佳。陈酿后，400kg熏醋只能出老陈醋120～140kg。
老陈醋经纱布过滤，去杂即可装瓶成为成品。
第10题：
烹调中使用醋的手法可分为（）、明醋和底醋。
- A、米醋
- B、暗醋
- C、老陈醋
- D、镇江醋
正确答案:B