地方导游基础知识
单选题晋菜特点为（ ）A 重主食、副食B 重主食、轻副食C 重副食、轻主食D 轻主食、副食
题目
单选题
晋菜特点为（ ）
A
重主食、副食
B
重主食、轻副食
C
重副食、轻主食
D
轻主食、副食
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相似问题和答案
第1题：
根据形态特点,叶菜类型蔬菜可以分为普通叶菜、结球鳞茎叶菜和香辛叶菜。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第2题：
为保证滑熘菜滑嫩和色泽的特点，滑熘菜一般挂（）。
- A、蛋清糊
- B、蛋泡糊
- C、蛋黄糊
- D、全蛋糊
正确答案:A
第3题：
简述宫廷菜的风味特点及代表菜．
正确答案：
3．(1)选料考究，所用原料如各种山珍海味、奇瓜异果和各地方著名干菜等，多为贡品． (2)配料严格，不得任意搭配或更换．(3)名厨精烹细调，制作精湛．(4)讲究原汁原昧，突出主料的本味．(5)菜名朴素直观．(6)宫廷菜的代表菜有：鱼藏剑、燕窝贺字锅烧鸭子、万字扣肉及荷包里脊等．
3．(1)选料考究，所用原料如各种山珍海味、奇瓜异果和各地方著名干菜等，多为贡品． (2)配料严格，不得任意搭配或更换．(3)名厨精烹细调，制作精湛．(4)讲究原汁原昧，突出主料的本味．(5)菜名朴素直观．(6)宫廷菜的代表菜有：鱼藏剑、燕窝贺字锅烧鸭子、万字扣肉及荷包里脊等．
第4题：
汉晋时期，相传河北古菜（）是用植物油炸制而成。
- A、炸天冬
- B、霸王肉
- C、栗子烧白菜
- D、玉盘黄瓜
正确答案:B
第5题：
（）素有“南料北烹”、“口味交融”的特点。
- A、宁波菜
- B、温州菜
- C、杭州菜
- D、绍兴菜
正确答案:C
第6题：
晋菜分为( )三派。
A.东、西、中
B.南、北、中
C.咸、甜、辣
D.晋南、晋北、晋西
B.南、北、中
C.咸、甜、辣
D.晋南、晋北、晋西
答案：B
解析：
晋菜是以山西为发源地的菜系，基本风味以咸香为主，甜酸为辅。可分为南、北、中三派。
第7题：
（）菜的特点是咸里带甜；（）菜的特点是选料广泛，如蜗牛、马兰、百合、大鹅肝等均可入菜；（）菜的特点是味浓，讲究原汁原味，烧烤菜较少；俄式菜的特点是（）、（）。
正确答案:美国菜；法国菜；意大利菜；油大味重；制作较为简单
第8题：
()以烹制海鲜为主,特点是鲜香清淡、酸甜。
A、杭州菜
B、安徽菜
C、苏州菜
D、宁波菜
参考答案：D
第9题：
（）特色是中扒、西水、南锅、北面
- A、淮扬菜
- B、豫菜
- C、晋菜
- D、鲁莱
正确答案:B
第10题：
美国菜的特点是喜欢用水果入菜。
正确答案:正确