地方导游基础知识
多选题北京著名的仿膳宫廷菜餐馆有（ ）。A北海公园仿膳饭庄B颐和园听鹂馆饭庄C景山西街大三元酒家D中山公园来今雨轩饭庄E珠市口丰泽园饭庄
题目
多选题
北京著名的仿膳宫廷菜餐馆有（ ）。
A
北海公园仿膳饭庄
B
颐和园听鹂馆饭庄
C
景山西街大三元酒家
D
中山公园来今雨轩饭庄
E
珠市口丰泽园饭庄
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相似问题和答案
第1题：
北京仿膳菜又称皇家菜、()或清宫风味,著名帝王家族菜系之一。
A.御厨菜
B.仿明菜
C.御膳菜
D.仿清菜
参考答案：C
第2题：
我国著名的素菜馆有（ ）
A.北京功德林
B.上海功德林
C.西安仿唐菜
D.随园菜
E.天津真素园
B.上海功德林
C.西安仿唐菜
D.随园菜
E.天津真素园
答案：A,B,E
解析：
第3题：
流行于今的宫廷菜主要有( )。
A．北京的仿膳宫廷菜
B．西安仿唐菜
C．开封仿宋菜
D．杭州仿宋菜
正确答案：ABCD
第4题：
下列属于北京清代仿膳宫廷菜的是（）。
A.凤尾鱼翅
B.遍地锦装鳖
C.金蟾玉鲍
D.水晶绘
E.一品官燕
B.遍地锦装鳖
C.金蟾玉鲍
D.水晶绘
E.一品官燕
答案：A,C,E
解析：
北京仿膳宫廷菜保留了清代宫廷菜的传统风味，北京北海公园仿膳饭庄、颐和园听鹂馆所经营的宫廷菜肴包括凤尾鱼翅、金蟾玉鲍、一品官燕、油攒大虾、宫门奉鱼、金鱼鸭掌、溜鸡脯等名菜以及豌豆黄、芸豆卷、小窝头、肉末烧饼等名点。
第5题：
下列属于我国著名的素餐馆是（)。
A.上海功德林
B.仿膳饭庄
C.北京功德林
D.颐和园听鹂馆
E.天津真素园等
B.仿膳饭庄
C.北京功德林
D.颐和园听鹂馆
E.天津真素园等
答案：A,C,E
解析：
我国著名的素菜馆有上海功德林、北京功德林、天津真素园等。
第6题：
仿膳菜,就是仿制的()。
A.唐代菜
B.清宫菜
C.洪武菜
D.明朝菜
参考答案：B
第7题：
下列属于北京清代仿膳宫廷菜的是（）
A.有“食在中国，味在四川”之说
B.以清香、鲜嫩、味佳而著称
C.尤以味型多样、变化巧妙而著称
D.用料广博、味道多样、菜肴适应面广
E.主要分为蓉派、渝派和盐帮菜三类
B.以清香、鲜嫩、味佳而著称
C.尤以味型多样、变化巧妙而著称
D.用料广博、味道多样、菜肴适应面广
E.主要分为蓉派、渝派和盐帮菜三类
答案：A,C,D,E
解析：
第8题：
什么是仿膳菜?谈谈其历史和特点。
正确答案：
仿膳菜即仿制的宫廷菜，也就是改制过的宫廷菜，它是京菜中特异的一支，特色可用“稀贵、奇珍、古雅、怪异”八字概括。在色、质、味、形、器上特别考究，还带有皇家雍容华贵的气质，富有工艺美。因为它取料苛严、工艺复杂，价格昂贵，因此在市场和民间很难流传，尽管其历史很长，但始终未跳出宫廷的圈子。辛亥革命之后，1925年，部分流散的御厨名师聚集在北海公园，开设了仿膳饭庄，自此，以宫 廷风味著称的仿膳菜便风靡一时，很快“一枝独秀”。现在颐和园的“听鹂馆”，北海的“仿膳饭庄”，沈阳的“御膳酒楼”，以烹制清宫菜而驰名中外。仿膳菜约有800余种，名菜占三分之一，它的特点是：做工精细，形色美观，味道鲜醇，软嫩清淡，尤重造型的工巧和命名的典雅。仿膳菜的代表菜有：海红鱼唇、荷包里脊、怀胎鳜鱼、凤凰爬窝、红娘自配、金鱼鸭掌、宫门献鱼、荷花大虾、蟠龙黄鱼、蛤蟆鲍鱼、抓炒里脊、凤凰展翅等。
仿膳菜即仿制的宫廷菜，也就是改制过的宫廷菜，它是京菜中特异的一支，特色可用“稀贵、奇珍、古雅、怪异”八字概括。在色、质、味、形、器上特别考究，还带有皇家雍容华贵的气质，富有工艺美。因为它取料苛严、工艺复杂，价格昂贵，因此在市场和民间很难流传，尽管其历史很长，但始终未跳出宫廷的圈子。辛亥革命之后，1925年，部分流散的御厨名师聚集在北海公园，开设了仿膳饭庄，自此，以宫 廷风味著称的仿膳菜便风靡一时，很快“一枝独秀”。现在颐和园的“听鹂馆”，北海的“仿膳饭庄”，沈阳的“御膳酒楼”，以烹制清宫菜而驰名中外。仿膳菜约有800余种，名菜占三分之一，它的特点是：做工精细，形色美观，味道鲜醇，软嫩清淡，尤重造型的工巧和命名的典雅。仿膳菜的代表菜有：海红鱼唇、荷包里脊、怀胎鳜鱼、凤凰爬窝、红娘自配、金鱼鸭掌、宫门献鱼、荷花大虾、蟠龙黄鱼、蛤蟆鲍鱼、抓炒里脊、凤凰展翅等。
第9题：
下列属于我国著名的素餐馆是()
A.上海功德林
B.北海公园仿膳饭庄
C.北京功德林
D.颐和园听鹂馆
E.天津真素园等
B.北海公园仿膳饭庄
C.北京功德林
D.颐和园听鹂馆
E.天津真素园等
答案：A,C,E
解析：
第10题：
下列菜肴中，属于北京清代仿膳宫廷菜的是（ ）。
A.凤尾鱼翅
B.驼蹄羹
C.金蟾玉鲍
D.一品官燕
E.水晶脍
B.驼蹄羹
C.金蟾玉鲍
D.一品官燕
E.水晶脍
答案：A,C,D
解析：