地方导游基础知识
单选题下列关于陕西传统名菜葫芦鸡说法错误的是（ ）。A 其选料是西安城南三爻村的“倭倭鸡”B 制作时需经过清煮、笼蒸、油炸三道工序C 成品以甜酸可口，外焦里嫩著称D 曾荣获国家商业部1988年金鼎奖
题目
单选题
下列关于陕西传统名菜葫芦鸡说法错误的是（ ）。
A
其选料是西安城南三爻村的“倭倭鸡”
B
制作时需经过清煮、笼蒸、油炸三道工序
C
成品以甜酸可口，外焦里嫩著称
D
曾荣获国家商业部1988年金鼎奖
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相似问题和答案
第1题：
下列传统名菜中属于杭帮菜的有（）。
A.冰糖甲鱼
B.清汤越鸡
C.干炸响铃
D.三丝敲鱼
E.宋嫂鱼羹
B.清汤越鸡
C.干炸响铃
D.三丝敲鱼
E.宋嫂鱼羹
答案：C,E
解析：
第2题：
浙江名菜叫化鸡是用暗炉烤制的。
正确答案:正确
第3题：
传统名菜“叫花鸡”采用的方法是()。
A.泥烤
B.面烤
C.炙烤
D.电烤
本题答案：A
第4题：
传统名菜“叫花鸡”采用的方法是（）。
- A、泥烤
- B、面烤
- C、炙烤
- D、电烤
正确答案:A
第5题：
“拿破仑红烩鸡”是英国的著名菜肴。
正确答案:错误
第6题：
下列传统名菜中属于杭帮菜的是( )。
A.东坡肉
B.清汤越鸡
C.干炸响铃
D.三丝敲鱼
E.宋嫂鱼羹
B.清汤越鸡
C.干炸响铃
D.三丝敲鱼
E.宋嫂鱼羹
答案：A,C,E
解析：
杭帮菜为浙菜的代表菜，口味浓淡适中，略带甜味，形成清鲜、爽脆、淡雅的特点。传统名菜有西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉、宋嫂鱼羹、干炸响铃、蜜汁火方和西湖莼菜汤。
第7题：
满族传统名菜有（）。
- A、黄氏蒸鸡
- B、白肉血汤
- C、莲花鸡签
- D、一品锅
正确答案:B
第8题：
传统名菜“手撕盐鸡”所采用的烹调方法是( )。
A.盐法
B.法
C.浸法
D.蒸法
正确答案：C
第9题：
“汽锅鸡”是（）名菜。
- A、四川
- B、云南
- C、贵州
- D、广州
正确答案:B
第10题：
下列传统名菜与所属菜系对应正确的有（）
- A、大煮干丝——江苏菜系
- B、蟹黄斩肉——山东菜系淮扬菜
- C、回锅肉——四川菜系
- D、龙虎斗——广东菜系
- E、汽锅鸡——江苏菜系云南名菜
正确答案:A,C,D