营养与食品卫生(医学高级)
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相似问题和答案
第1题：
保证实现产品要求的工艺装备，简称工装。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第2题：
判断：社会团体、社会中介机构对食品质量做出承诺、保证，而该食品又不符合其承诺、保证的质量要求，给消费者造成损失的应承担连带责任。( )
正确答案：√
第3题：
水产冷冻食品质量取决因素?采用哪些措施保证水产冷冻食品的质量?
答案：时间、温度、食品成分、冷冻方式
1.产品初期品质，前处理：浸泡保鲜剂、明胶，防止黑变、延长保质期，盐水处理、食醋处理、抗氧化处理
2.冻结后处理：镀冰衣，涂食品胶，包装
3.冷藏温度，湿度：保持-30℃左右
4.冷藏链：完善的
5.建立完善的储藏，运输，批发，销售，以至消费者的各个环节间的低温冻结流通体系
1.产品初期品质，前处理：浸泡保鲜剂、明胶，防止黑变、延长保质期，盐水处理、食醋处理、抗氧化处理
2.冻结后处理：镀冰衣，涂食品胶，包装
3.冷藏温度，湿度：保持-30℃左右
4.冷藏链：完善的
5.建立完善的储藏，运输，批发，销售，以至消费者的各个环节间的低温冻结流通体系
第4题：
食品生产加工企业应当持续的具备保证食品质量的（），保证持续稳定地生产合格产品。
- A、必备条件
- B、卫生条件
- C、设备要求
- D、检测条件
正确答案:A
第5题：
目前我国的冷库，肉食品冷冻一般都采用一次冻结工艺，要求冷冻温度为（）。
- A、-180°C
- B、-10~-15°C
- C、0°C
- D、-23~-30°C
正确答案:D
第6题：
为保证食品质量对冷冻工艺要求
A、快速冷冻
B、快速解冻
C、缓慢冷冻
D、缓慢解冻
E、冷冻食品挂冰
参考答案：ADE
第7题：
出口操作室为主操作室，为保证生产符合工艺要求，所设参数必须严格按照（）设定。
正确答案:生产计划单
第8题：
保证实现产品要求和工艺目的工艺装备，简称工装。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第9题：
油剂现场槽温度高于工艺要求值，调整方法（）。
- A、提高槽的液位
- B、加大冷冻水流量
- C、降低槽的液位
- D、减少冷冻水流量
正确答案:B
第10题：
ISO22000：2005对食品安全小组的专业要求包括（）
- A、食品生产工艺
- B、食品营养与卫生
- C、食品质量保证
- D、食品微生物学
正确答案:A,B,C,D