营养与食品卫生(医学高级)

多选题肉与肉制品的主要卫生问题是（）。A人畜共患传染病与寄生虫病B亚硝酸盐C微生物污染D药物残留E宰前原因不明

题目
多选题
肉与肉制品的主要卫生问题是（）。
A

人畜共患传染病与寄生虫病

B

亚硝酸盐

C

微生物污染

D

药物残留

E

宰前原因不明

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第1题：

在肉制品亚硝酸钠、亚硝酸钾的目的是()。

A.使肉制品呈现良好的色泽

B.抑制肉制品中的肉毒杆菌的生长

C.增加肉制品的盐度

D.调节肉制品的酸碱度


答案：AB

第2题：

肉与肉制品的主要卫生问题是

A．腐败变质

B．亚硝酸盐

C．农药和抗生素残留

D．重量不足

E．人畜共患传染病与寄生虫病


正确答案：ABCE

第3题：

鲜蛋的主要卫生问题是( )引起的微生物污染。

A.沙门菌

B.肉毒杆菌

C.副溶血性弧菌

D.变形杆菌


正确答案：A

第4题：

肉与肉制品的主要卫生问题是A.腐败变质B.亚硝酸盐C.农药和抗生素残留

肉与肉制品的主要卫生问题是

A.腐败变质

B.亚硝酸盐

C.农药和抗生素残留

D.重量不足

E.人畜共患传染病与寄生虫病


正确答案：ABCE
肉与肉制品的主要卫生问题是腐败变质、亚硝酸盐、农药和抗生素残留和人畜共患传染病与寄生虫病。

第5题：

肉与肉制品的主要卫生问题包括（ ）。


正确答案：ABCDE
【考点】肉与肉制品的卫生问题肉与肉制品的主要卫生问题有腐败变质、人畜共患传染病、死畜肉、药物残留和使用违禁饲料添加剂。

第6题：

肉松是禽畜肉为主要原料的熟肉制品。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：正确

第7题：

对《肉和肉制品经营卫生规范》理解错误的是( )。

A肉和肉制品采购、运输、验收、贮存、销售等经营过程中的食品安全要求

B冻肉及冷冻食用副产品装运前应将产品中心温度降低至-15℃及其以下的温度,运输过程中箱体内温度应保持在-15℃及其以下的温度,并做好温度记录。

C贮存冻肉、冷冻食用副产品以及需冷冻贮存的肉制品的设施和设备应能保持-15 ℃及其以下的温度

D冷却肉、冷藏食用副产品以及需冷藏销售的肉制品应在0℃~4℃的冷藏柜内销售,冻肉、冷冻食用副产品以及需冷冻销售的肉制品应在-15℃及其以下的温度的冷冻柜销售


参考答案：C

第8题：

在下列选项中,属于特殊管理食品的是()

A、乳与乳制品

B、肉与肉制品

C、粮油类

D、保健食品


参考答案：D

第9题：

根据相关规定，强制规定卫生注册需评审HACCP体系的产品不包括()。

A.新鲜蔬菜

B.罐头

C.肉及肉制品

D.果蔬汁


正确答案：A
本题考察食品质录安全体系认证。根据相关规定，强制规定卫生注册需评审HACCP体系的产品有六类，即罐头、水产品(活品、冰鲜、晾晒、腌制品除外)、肉及肉制品、速冻蔬菜、果蔬汁、含肉或水产品的速冻方便食品。

第10题：

肉与肉制品的主要卫生问题包括（　　）。

A.人畜共患传染病与寄生虫病
B.微生物污染
C.亚硝酸盐
D.药物残留
E.宰前原因不明

答案：A,B,C,D,E
解析：
肉与肉制品的主要卫生问题有腐败变质、人畜共患传染病、死畜肉、药物残留和使用违禁饲料添加剂。

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