职业道德
多选题肉与肉制品的主要卫生问题包括（ ）。A人畜共患传染病与寄生虫病B微生物污染C亚硝酸盐D药物残留E宰前原因不明
题目
多选题
肉与肉制品的主要卫生问题包括（ ）。
A
人畜共患传染病与寄生虫病
B
微生物污染
C
亚硝酸盐
D
药物残留
E
宰前原因不明
参考答案和解析
正确答案：
D,C
解析：
肉与肉制品的主要卫生问题有腐败变质、人畜共患传染病、死畜肉、药物残留和使用违禁饲料添加剂。
肉与肉制品的主要卫生问题有腐败变质、人畜共患传染病、死畜肉、药物残留和使用违禁饲料添加剂。
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相似问题和答案
第1题：
生物技术在肉制品中的应用包括()。
A.改善肉的嫩度
B.微生物发酵
C.增加肌肉内脂肪含量
D.降低劣质肉发生
参考答案：BD
第2题：
肉与肉制品的主要卫生问题是
A．腐败变质
B．亚硝酸盐
C．农药和抗生素残留
D．重量不足
E．人畜共患传染病与寄生虫病
正确答案：ABCE
第3题：
在下列选项中,属于特殊管理食品的是()
A、乳与乳制品
B、肉与肉制品
C、粮油类
D、保健食品
参考答案：D
第4题：
肉与肉制品的主要卫生问题包括（ ）。
A.人畜共患传染病与寄生虫病
B.微生物污染
C.亚硝酸盐
D.药物残留
E.宰前原因不明
B.微生物污染
C.亚硝酸盐
D.药物残留
E.宰前原因不明
答案：A,B,C,D,E
解析：
肉与肉制品的主要卫生问题有腐败变质、人畜共患传染病、死畜肉、药物残留和使用违禁饲料添加剂。
第5题：
根据相关规定，强制规定卫生注册需评审HACCP体系的产品不包括()。
A.新鲜蔬菜
B.罐头
C.肉及肉制品
D.果蔬汁
正确答案：A
本题考察食品质录安全体系认证。根据相关规定，强制规定卫生注册需评审HACCP体系的产品有六类，即罐头、水产品(活品、冰鲜、晾晒、腌制品除外)、肉及肉制品、速冻蔬菜、果蔬汁、含肉或水产品的速冻方便食品。
本题考察食品质录安全体系认证。根据相关规定，强制规定卫生注册需评审HACCP体系的产品有六类，即罐头、水产品(活品、冰鲜、晾晒、腌制品除外)、肉及肉制品、速冻蔬菜、果蔬汁、含肉或水产品的速冻方便食品。
第6题：
肉松是禽畜肉为主要原料的熟肉制品。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第7题：
肉与肉制品的主要卫生问题包括（ ）。
正确答案：ABCDE
【考点】肉与肉制品的卫生问题肉与肉制品的主要卫生问题有腐败变质、人畜共患传染病、死畜肉、药物残留和使用违禁饲料添加剂。
【考点】肉与肉制品的卫生问题肉与肉制品的主要卫生问题有腐败变质、人畜共患传染病、死畜肉、药物残留和使用违禁饲料添加剂。
第8题：
在肉制品亚硝酸钠、亚硝酸钾的目的是()。
A.使肉制品呈现良好的色泽
B.抑制肉制品中的肉毒杆菌的生长
C.增加肉制品的盐度
D.调节肉制品的酸碱度
答案：AB
第9题：
肉与肉制品的主要卫生问题是A.腐败变质B.亚硝酸盐C.农药和抗生素残留
肉与肉制品的主要卫生问题是
A.腐败变质
B.亚硝酸盐
C.农药和抗生素残留
D.重量不足
E.人畜共患传染病与寄生虫病
正确答案：ABCE
肉与肉制品的主要卫生问题是腐败变质、亚硝酸盐、农药和抗生素残留和人畜共患传染病与寄生虫病。
肉与肉制品的主要卫生问题是腐败变质、亚硝酸盐、农药和抗生素残留和人畜共患传染病与寄生虫病。
第10题：
根据我国《卫生注册评审HACCP体系的产品目录》，强制要求卫生注册并通过HACCP体系认证的农产品包括（）。
A.罐头
B.肉及肉制品
C.冰鲜水产品
D.速动蔬菜
E.果蔬汁
B.肉及肉制品
C.冰鲜水产品
D.速动蔬菜
E.果蔬汁
答案：A,B,D,E
解析：
本题考查HACCP认证农产品的范围。