营养与食品卫生(医学高级)
单选题白酒中的氰化物主要来自（）。A 容器B 发酵过程C 包装材料D 原料
题目
单选题
白酒中的氰化物主要来自（）。
A
容器
B
发酵过程
C
包装材料
D
原料
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
新型白酒中增加固态白酒的比例,主要是提高酒中的复杂的微量成份。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第2题：
白酒中的主要成分是乙醇和水，占白酒总量的 98%。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第3题：
中国白酒“品质安全”技术研究是指()。
A、EC控制技术的研究
B、氰化物安全研究
C、甲醇研究
参考答案：A
第4题：
蒸馏时去除“酒头”和“酒尾”，可降低白酒中（）含量。
- A、氰化物
- B、醛类
- C、杂醇油
- D、铅
正确答案:B
第5题：
酸类物质是白酒中的协调成分，功能相当丰富，阐述其对白酒的主要贡献。
正确答案: 1）、酸是新酒老熟的有效催化剂
浓香型白酒的一个重要生产环节，就是将新蒸馏出来基酒入库贮存，使酒体陈化老熟。基酒中的水、醇、酸、酯等组分在贮存过程中，在[H＋]作用下，经氢键缔合作用，形成协调的分子群，使酒体变得协调醇厚、绵软、回味无穷。因而，酸的组成情况和含量多少影响着酒的老熟能力。
2）、酸是白酒最重要的味感剂
白酒中的微量成分主要表现为对香和味的贡献，白酒中酸类物质主要表现为对味的贡献。它的功能有：
①增长后味
②消除酒的苦味
③消除杂味，通过酸中H＋的作用使其他异杂味被掩蔽或阈值增加。
④可出现甜味和回甜味。
⑤消除燥辣感，增加白酒的醇和感。
⑥可适当减轻中、低度白酒的水味。
3）、对白酒的香气有抑制和掩蔽作用。
含酸量偏高（或较高）的酒加到含酸量正常的酒中，对正常酒的香气有明显的压抑作用，俗称压香。主要原因是过量的酸会使酒中其它物质的放香阈值增大，或者过多的酸使白酒内多种成分之间的相互组成和影响发生了较大的改变，综合反映就是白酒的放香程度在原有基础上降低了。
第6题：
采用“截头去尾”的蒸馏工艺，可以减少白酒中哪类成分的含量
A.氰化物
B.铅和锰
C.杂醇油和甲醇
D.甲醛和糠醛
E.乙醇和乙醛
正确答案：C
第7题：
白酒中的辣味可能主要来自（）。
- A、醇类
- B、酸类
- C、醛类
- D、酯类
正确答案:C
第8题：
测定白酒中的氰化物是用()法。
A、酸碱滴定法
B、显色比色法
C、气相色谱法
D、液相色谱法
参考答案：B
第9题：
什么是白酒中的酯类？白酒中主要的酯类主要有哪些？酯类在白酒中的作用如何？
正确答案:由酒中的酯类是指有机酸分子中能电离的氢原子被烃基取代的一大类化合物。白酒中重要酯类主要指乙酸乙酯和乳酸乙酯三大类。酸类是白酒中的主要呈香呈味物质。酯类的多少，比例如何可以决定白酒质量的优劣。一般在名优白酒中酯的含量均高。
第10题：
白酒中的氰化物主要来自（）。
- A、容器
- B、发酵过程
- C、包装材料
- D、原料
正确答案:D