广西住院医师公共卫生学
单选题低温下影响食品卫生质量的主要因素是（）A 蛋白变性B 脂肪氧化C 微生物繁殖D 食品局部脱水E 制冷剂污染
题目
单选题
低温下影响食品卫生质量的主要因素是（）
A
蛋白变性
B
脂肪氧化
C
微生物繁殖
D
食品局部脱水
E
制冷剂污染
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
砼坝坝体温度是影响水平位移的主要因素，在高温季节使坝体向下游位移，低温季节向上游位移。
正确答案:正确
第2题：
影响婚姻质量的三个主要因素，是（）。
正确答案:个体因素、婚际因素、外界因素
第3题：
正常情况下影响配料质量的主要因素是()。
A.人
B.设备
C.原料
D.环境
正确答案：C
第4题：
影响煅烧质量的主要因素（），其次是高温下的（）。
正确答案:煅烧温度；维持时间
第5题：
低温下影响食品卫生质量的主要因素是（）
- A、蛋白变性
- B、脂肪氧化
- C、微生物繁殖
- D、食品局部脱水
- E、制冷剂污染
正确答案:B
第6题：
影响餐饮业食品卫生安全质量的主要因素有哪几大方面？
正确答案:包括生产经营场所的选址、基础构件、设施配置、食品加工工艺流程、卫生操作行为规范、管理制度等。任何一个环节都须严格遵守相关卫生要求，这样才能有效保障饮食卫生安全。
第7题：
简述沥青路面的低温抗裂性和影响低温缩裂的主要因素。
正确答案: （1）沥青的性质，当地的气候状况，沥青老化程度，路基的种类，路面层次；
（2）体积收缩，基层收缩与冰冻共同作用
第8题：
低温下影响食品卫生质量的主要因素是A.蛋白变性B.脂肪氧化C.微生物繁殖SXB
低温下影响食品卫生质量的主要因素是
A.蛋白变性
B.脂肪氧化
C.微生物繁殖
D.食品局部脱水
E.制冷剂污染
正确答案：B
含有脂肪的食品在长期存放之后，由于光、氧气等的作用而发生脂肪氧化酸败。其中不饱和脂肪酸被氧化，产生过氧化物并游离出臭氧。臭氧又和饱和脂肪酸结合，形成臭氧化产物，后者在水的作用下，发生碳链断裂反应，形成醛(如丙二醛)和过氧化物(如过氧化氢)；部分醛被氧化后，变成酸，从而提高了脂肪的酸度。
含有脂肪的食品在长期存放之后，由于光、氧气等的作用而发生脂肪氧化酸败。其中不饱和脂肪酸被氧化，产生过氧化物并游离出臭氧。臭氧又和饱和脂肪酸结合，形成臭氧化产物，后者在水的作用下，发生碳链断裂反应，形成醛(如丙二醛)和过氧化物(如过氧化氢)；部分醛被氧化后，变成酸，从而提高了脂肪的酸度。
第9题：
正常情况下影响配料质量的主要因素是（）。
- A、人
- B、设备
- C、原料
- D、环境
正确答案:C
第10题：
在籽棉回潮率一定的情况下，影响锯齿轧花质量的主要因素有哪些？
正确答案: 在籽棉回潮率一定的情况下，影响锯齿轧花质量的主要因素有：
（1）加工设备的主要零部件质量；
（2）机械安装技术；
（3）锯齿的规格及锯齿状态；
（4）籽棉卷密度的控制及调整；
（5）主要转动部件的速度配定；
（6）主要部件的隔距确定。