疾病控制(医学高级)
单选题低温保藏时，影响食品卫生质量的主要因素是（）。A 蛋白质分解B 脂肪氧化C 碳水化合物分解D 食品变性E 以上均是
题目
单选题
低温保藏时，影响食品卫生质量的主要因素是（）。
A
蛋白质分解
B
脂肪氧化
C
碳水化合物分解
D
食品变性
E
以上均是
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相似问题和答案
第1题：
以下属于常用食品保藏方法的有（）
- A、烟熏保藏
- B、干燥保藏
- C、腌渍保藏
- D、高温保藏
- E、低温保藏
正确答案:A,B,C,D,E
第2题：
低温保藏时，影响食品是否已发生变质的主要因素是（）。
- A、蛋白质分解
- B、脂肪氧化
- C、碳水化合物分解
- D、食品变性
- E、以上均是
正确答案:B
第3题：
低温下影响食品卫生质量的主要因素是A.蛋白变性B.脂肪氧化C.微生物繁殖SXB
低温下影响食品卫生质量的主要因素是
A.蛋白变性
B.脂肪氧化
C.微生物繁殖
D.食品局部脱水
E.制冷剂污染
正确答案：B
含有脂肪的食品在长期存放之后，由于光、氧气等的作用而发生脂肪氧化酸败。其中不饱和脂肪酸被氧化，产生过氧化物并游离出臭氧。臭氧又和饱和脂肪酸结合，形成臭氧化产物，后者在水的作用下，发生碳链断裂反应，形成醛(如丙二醛)和过氧化物(如过氧化氢)；部分醛被氧化后，变成酸，从而提高了脂肪的酸度。
含有脂肪的食品在长期存放之后，由于光、氧气等的作用而发生脂肪氧化酸败。其中不饱和脂肪酸被氧化，产生过氧化物并游离出臭氧。臭氧又和饱和脂肪酸结合，形成臭氧化产物，后者在水的作用下，发生碳链断裂反应，形成醛(如丙二醛)和过氧化物(如过氧化氢)；部分醛被氧化后，变成酸，从而提高了脂肪的酸度。
第4题：
植物源是影响我国食品卫生和安全的最主要因素。（）
正确答案:错误
第5题：
低温下影响食品卫生质量的主要因素是（）
- A、蛋白变性
- B、脂肪氧化
- C、微生物繁殖
- D、食品局部脱水
- E、制冷剂污染
正确答案:B
第6题：
关于低温保藏食品的描述错误的是（）
- A、降低或停止微生物增殖速度
- B、杀死细菌
- C、降低食品酶活力
- D、降低食品化学反应
- E、对食品质量影响较少
正确答案:B
第7题：
食品保藏可分为化学保藏和（）
- A、腌渍保藏
- B、物理保藏
- C、低温保藏
- D、辐射保藏
正确答案:B
第8题：
影响餐饮业食品卫生安全质量的主要因素有哪几大方面？
正确答案:包括生产经营场所的选址、基础构件、设施配置、食品加工工艺流程、卫生操作行为规范、管理制度等。任何一个环节都须严格遵守相关卫生要求，这样才能有效保障饮食卫生安全。
第9题：
采用斜面低温保藏菌种，一般保藏温度是（）。
正确答案:4度
第10题：
常用的食物保藏的方法有（）
- A、低温保藏
- B、高温灭菌保藏
- C、脱水保藏
- D、盐渍或糖渍保藏
- E、化学添加剂保藏
正确答案:A,B,C,D,E