大学选修课
填空题川菜注重调味，鲁菜注重火候，粤菜选材广泛，而淮扬菜注重的是（）
题目
填空题
川菜注重调味，鲁菜注重火候，粤菜选材广泛，而淮扬菜注重的是（）
参考答案和解析
正确答案：
刀工
解析：
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相似问题和答案
第1题：
一般来说，四大菜系是指以下四种菜派( )。
A．鲁菜、徽菜、川菜、粤菜
B．闽菜、淮扬菜、湘菜、徽菜
C．川菜、浙菜、闽菜、京菜
D．川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜
正确答案：D
D[解析]中国的四大菜系传统的说法是指川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜。
D[解析]中国的四大菜系传统的说法是指川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜。
第2题：
怪味是( )菜系的特色味型。
A.淮扬菜
B.鲁菜
C.粤菜
D.川菜
正确答案：D
第3题：
四大菜系是指( )四种菜肴派系。
A、鲁菜、闽菜、川菜、粤菜
B、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜
C、川菜、粤菜、闽菜、京菜
D、川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜
正确答案：D
第4题：
（）十分讲究清汤和奶汤的调剂。
- A、川菜
- B、淮扬菜
- C、鲁菜
- D、粤菜
正确答案:C
第5题：
淮扬菜的调味特色是注重用汤,一是注重本味汤,二是注重复合味汤。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第6题：
川菜的最大特点是十分注重()
A、选料
B、刀工
C、火候
D、调味
答案：B
第7题：
鲁菜重视咸味,实际上是指鲁菜注重成味的调味技法。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第8题：
成为御膳主体的菜系是( )．
A．鲁菜
B．川菜
C．粤菜
D．淮扬菜
正确答案：A
第9题：
糖醋鲤鱼、干烧岩鲤、松鼠鳜鱼、清蒸鲈鱼分别是哪几种菜系的代表菜（）
- A、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜
- B、川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜
- C、淮扬菜、鲁菜、粤菜、川菜
- D、粤菜、鲁菜、川菜、淮扬菜
正确答案:A
第10题：
中国四大菜系是指（）。
- A、北京菜、上海菜、广州菜、重庆菜
- B、粤菜、川菜、京菜、浙菜
- C、淮扬菜、粤菜、川菜、鲁菜
- D、湘菜、沪菜、粤菜、川菜
正确答案:C