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多选题蛋白质营养评价的方法包括（　　）。A蛋白质生物价B氨基酸评分模式C蛋白质功效比值D氨基酸评分E蛋白质净利用率

题目
多选题
蛋白质营养评价的方法包括（　　）。
A

蛋白质生物价

B

氨基酸评分模式

C

蛋白质功效比值

D

氨基酸评分

E

蛋白质净利用率

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第1题：

评价蛋白质营养价值的指标包括( )。

A.蛋白质质量指数

B.真蛋白质消化率

C.表观蛋白质消化率

D.蛋白质生物价

C.氨基酸评分


答案：ABCDE

第2题：

蛋白质营养评价的方法包括（ ）。


正确答案：ABCDE

第3题：

如何评价蛋白质的营养状况?


正确答案：

第4题：

生物价是评价食物蛋白质营养价值较常用的方法。（ ）

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√
√

第5题：

评价膳食蛋白质营养价值的指标包括__________。

A.BV

B.IMP

C.NPU

D.PER

E.HACCP


正确答案：ACD
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第6题：

蛋白质消化率的评价方法主要包括（ ）。


正确答案：CD
蛋白质消化率的评价方法主要包括蛋白质真消化率(TD)、表观消化率(AD)，差别在于表现消化率不计粪代谢氮，操作更简便，而真消化率更精确。

第7题：

用于评价蛋白质营养状况的血液蛋白质指标包括（ ）。


正确答案：ABCDE
【考点】血液蛋白质评价指标

第8题：

如何综合评价蛋白质的营养价值?


正确答案：

第9题：

氨基酸评分（ ）。

A.可用于食物脂肪营养价值的评价

B.可用于混合食物蛋白质的评价

C.可用于单一食物蛋白质的评价

D.可用于食物蛋白质营养价值的评价


正确答案：BCD
BCD【解析】目前氨基酸评分是广为应用的一种食物蛋白质营养价值评价方法，不仅适用于单一食物蛋白质的评价，还可用于混合食物蛋白质的评价，适用这种方法能够很直接的对食物蛋白质进行质量评价。

第10题：

蛋白质营养评价的方法包括（　　）。

A.蛋白质生物价
B.氨基酸评分模式
C.蛋白质功效比值
D.氨基酸评分
E.蛋白质净利用率

答案：A,B,C,D,E
解析：
不同蛋白质由于化学组成、形状的差别，消化率和生物利用也有所不同，所以要评价一种食物蛋白质质量的优劣，首先要了解和测定蛋白质的含量、氨基酸的组成，然后通过氨基酸评分模式、氨基酸评分（AAS）、经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）、蛋白质功效比值、蛋白质生物价、蛋白质净利用率等方法完成对氨基酸数量和比例以及蛋白质的营养价值评价。

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