粮食知识竞赛
问答题小麦在储藏期间易出现哪些问题？
题目
问答题
小麦在储藏期间易出现哪些问题？
参考答案和解析
正确答案：
⑴麦堆结顶。小麦在后熟期间呼吸作用旺盛，放出大量湿热，使麦堆上层粮温增高，水分加大，易引起结顶和发热霉变，其部位一般发生在粮面下30cm处，这是保管新麦要特别注意的问题。热粮储藏到深秋季节，粮温高于气温，粮堆内外存在温差，湿热扩散引起粮堆水分转移，使上层粮食水分增加，同时也使霉菌大量发生与发展，造成粮堆发生结顶现象。
⑵褐胚。小麦在储藏期间另一主要劣变现象是胚部变褐（与小麦褐胚病不同），这主要是储藏方法不当和储藏时间过长所造成的。另外，微生物的危害也是形成褐胚的重要原因。
⑵褐胚。小麦在储藏期间另一主要劣变现象是胚部变褐（与小麦褐胚病不同），这主要是储藏方法不当和储藏时间过长所造成的。另外，微生物的危害也是形成褐胚的重要原因。
解析：
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相似问题和答案
第1题：
粮食在储藏期间定期检测的项目有：
正确答案：粮温、仓温、气温、粮食水分、仓湿、气湿、害虫密度、粮食色泽、气味等。
第2题：
在小麦储藏过程中，蛋白质会发生变化，使小麦粉的食用品质变差。
正确答案:错误
第3题：
小麦含水量在14.5%左右时,也可在仓库长时间储藏。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第4题：
根据小麦的储藏特性，拟定一个储藏品质分析指标，并简要说明为什么？
正确答案: ⑴发芽率？⑵非还原糖或粘度？⑶面团性质？⑷脂肪酸值？⑸面筋性质。
第5题：
简述小麦热密闭储藏的原理及作用？
正确答案: 小麦晒干后，进行热密闭储藏，其原理在于：此时小麦水分较低，一般在10～12％之间，即低于临界水分和微生物大量活动的下限水分，由于水分和温度的互补作用，此时粮食呼吸作用相对降低，密闭后逐步消耗空气的氧气，排出二氧化碳，因此可以抑制害虫的生长，以及微生物的发育。具有较好的防虫、防霉效果，同时还可以促进小麦后熟作用，提高发芽率，完成工艺成熟，提高工艺品质。
第6题：
下列哪些药材在储藏时易发生"走油"现象（）
- A、柏子仁
- B、白芍
- C、当归
- D、枸杞子
- E、天门冬
正确答案:A,C,D,E
第7题：
食品在加工储藏或者销售期间出现了病毒，属：（）。
- A、原发性
- B、交叉性
- C、继发性
正确答案:C
第8题：
下列药物，在储藏期间气味易散失的是
A．夏枯草
B．密蒙花
C．旋覆花
D．玫瑰花
E．蒲黄
正确答案：D
D。玫瑰花含挥发油，贮藏时易气味散失。故答案选A。
D。玫瑰花含挥发油，贮藏时易气味散失。故答案选A。
第9题：
粮食在储藏期间定期检测的项目有哪些？
正确答案: 粮温、仓温、气温、粮食水分、仓湿、气湿、害虫密度、粮食色泽、气味等。
第10题：
小麦在储藏期间易出现哪些问题？
正确答案: ⑴麦堆结顶。小麦在后熟期间呼吸作用旺盛，放出大量湿热，使麦堆上层粮温增高，水分加大，易引起结顶和发热霉变，其部位一般发生在粮面下30cm处，这是保管新麦要特别注意的问题。热粮储藏到深秋季节，粮温高于气温，粮堆内外存在温差，湿热扩散引起粮堆水分转移，使上层粮食水分增加，同时也使霉菌大量发生与发展，造成粮堆发生结顶现象。
⑵褐胚。小麦在储藏期间另一主要劣变现象是胚部变褐（与小麦褐胚病不同），这主要是储藏方法不当和储藏时间过长所造成的。另外，微生物的危害也是形成褐胚的重要原因。