疾病控制(医学高级)

单选题鉴定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为（）。A 羰基价B K值C TVBND 过氧化物值E 酸价

题目
单选题
鉴定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为（）。
A

羰基价

B

K值

C

TVBN

D

过氧化物值

E

酸价

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相似问题和答案

第1题：

鲨鱼的鲜度常用化学指标VBN测定。()

此题为判断题(对，错)。


答案：错误

第2题：

测定鱼早期鲜度质量指标()

A、TVB-N

B、TMA

C、K值

D、组胺


答案：C

第3题：

豁定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为

A.羰基价

B.K值

C.TVBN

D.过氧化物值

E.酸价


正确答案：B
K值，是指核酸降解的最终产物与各种分解产物总和的比值，主要用于鉴定鱼类早期腐败。微生物指标主要检测菌落总数和大肠菌群等。【该题针对“食品的细菌、真菌污染及预防”知识点进行考核】

第4题：

某水产批发市场购入一批大黄鱼，部分鱼鳞片有脱落，眼球略有塌陷，要判断这批鱼是否发生腐败变质，可选择的指标包括感官、物理、化学和微生物等方面，其中鉴定这批鱼是否发生早期腐败的化学指标是A、挥发性盐基总氮

B、三甲胺

C、二甲胺

D、K值

E、组胺

能反映该批鱼腐败变质程度的最敏感物理指标是A、浸出液黏度

B、浸出液电导度

C、浸出液折光率

D、浸出液冰点

E、鱼肉的保水量

我国食品卫生标准中已被列入鱼、肉类蛋白腐败鉴定的化学指标是A、组胺

B、K值

C、二甲胺

D、三甲胺

E、挥发性盐基总氮


参考答案：问题 1 答案：D


问题 2 答案：A


问题 3 答案：E

第5题：

我国鉴定肉类食品鲜度最常用的化学指标是( )

A．K值

B．三甲胺

C．过氧化物值

D．碘价

E．TVBN


正确答案：E

第6题：

鱼贝类鲜度的常用的保持方法()

A、气调保鲜

B、电离辐射保鲜

C、低温保鲜

D、化学保鲜


答案：C

第7题：

测定鱼早期鲜度质量指标是什么?


答案：K值

第8题：

鱼原料鲜度判断的常用方法K值。()

此题为判断题(对，错)。


答案：错误

第9题：

我国食品卫生标准中已被列入鱼、肉类蛋白腐败鉴定的化学指标是

A．组胺

B．K值

C．二甲胺

D．三甲胺

E．挥发性盐基总氮


正确答案：E

第10题：

肉类新鲜度的感官指标检验有（）方面。

  • A、色泽
  • B、气味
  • C、弹性
  • D、组织
  • E、粘性

正确答案:A,B,C,D,E

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