食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
鱼贝类鲜度的保持常用方法是气调保鲜法。()
此题为判断题(对，错)。
答案：错误
第2题：
测定鱼早期鲜度质量指标()
A、TVB-N
B、TMA
C、K值
D、组胺
答案：C
第3题：
影响鱼贝类鲜度微生物评定的因素有哪些?
答案：1.鱼的种类，培养条件，捕捞海域污染程度;
2.采样部位，采样方法;
3.贮藏温度和贮藏条件
4.设备条件和操作人员;
2.采样部位，采样方法;
3.贮藏温度和贮藏条件
4.设备条件和操作人员;
第4题：
稻米的感官检查方法主要以稻米的粒形、新鲜度及腹白为检查指标。（）
正确答案:错误
第5题：
米豆类商品的鉴别主要是从其粒形、硬度和新鲜度等指标进行判定。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第6题：
鱼贝类鲜度的常用的保持方法()
A、气调保鲜
B、电离辐射保鲜
C、低温保鲜
D、化学保鲜
答案：C
第7题：
测定鱼早期鲜度质量指标是什么?
答案：K值
第8题：
鱼原料鲜度判断的常用方法K值。()
此题为判断题(对，错)。
答案：错误
第9题：
鲜贝的鲜度判定。
正确答案: 贝类应以死活作为可否用于烹调的界限。
活贝蛤两壳张开时，稍加触动就会立即闭合，并有清晰的水自壳内流出。贝壳紧闭时，不易揭开。文蛤、蚶子等取数枚相互撞击发出笃笃实音。
死贝蛤两壳一揭就开，张嘴的贝蛤触动后不闭合。壳内流出水汁浑浊而稍带微黄色，肉体干瘪，色变黑色或红褐色，并有腐败臭味。文蛤、蚶子等各取数枚相互撞击发出咯咯的虚声。
大批量贝蛤检验时，可用脚触动包皮，活者可听到因其闭合发出的吱吱声。
田螺的检验可将样品放在一定容器内。加水至适量，搅动多次，放置14min后，检出浮水螺和死螺。
第10题：
判定油脂新鲜度的指标有哪些？其中哪些是定量的？哪些是定性的？
正确答案: 定量测定包括：酸价、过氧化值、丙二醛（TBA值）的测定；
定性测定包括：过氧化物、环氧丙醛的测定。