疾病控制(医学高级)
单选题炸油条时，加碱和高温对营养素损失最严重的是（）。A 烟酸B 无机盐C 蛋白质D 维生素B1E 维生素B2
题目
单选题
炸油条时，加碱和高温对营养素损失最严重的是（）。
A
烟酸
B
无机盐
C
蛋白质
D
维生素B1
E
维生素B2
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第1题：
炸油条时，加碱和高温对营养素损失最严重的是( )
A．维生素B2
B．无机盐
C．维生素B1
D．蛋白质
E．烟酸
正确答案：C
第2题：
有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是( )。
A.糖类
B.维生素
C.脂肪
D.无机盐
E.蛋白质
B.维生素
C.脂肪
D.无机盐
E.蛋白质
答案：B
解析：
许多维生素在碱性环境下是不稳定的，易遭破坏。
第3题：
炸油条时因高温、加碱，哪种营养素损失最严重
A、核黄素
B、尼克酸
C、硫胺素
D、蛋白质
E、无机盐
参考答案：C
第4题：
炸油条的面坯中加碱，再油炸，被全部破坏的维生素是（）。
- A、维生素E
- B、维生素D
- C、维生素A
- D、维生素B1
- E、维生素B2
正确答案:E
第5题：
下述哪种营养素具有抗生酮作用（）。
- A、糖类
- B、蛋白质
- C、脂肪
- D、维生素B1
- E、维生素B2
正确答案:A
第6题：
制作油条时，几乎全部损失的营养素是
A．维生素B2
B．烟酸
C．维生素B1
D．蛋白质
E．无机盐
正确答案：C
第7题：
制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失
A.必需氨基酸
B.维生素B
和B
C.烟酸
D.维生素A
E.必需脂肪酸
B.维生素B
和B
C.烟酸
D.维生素A
E.必需脂肪酸
答案：B
解析：
第8题：
制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失（ ）。
A.维生素A．
B.维生素B1和B2
C.烟酸
D.必需氨基酸
E.必需脂肪酸
正确答案：B
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第9题：
制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失（）。
- A、维生素A
- B、维生素B1和B2
- C、烟酸
- D、必需氨基酸
- E、心需脂肪酸
正确答案:B
第10题：
有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是（）。
- A、蛋白质
- B、脂肪
- C、糖类
- D、维生素
- E、无机盐
正确答案:D