疾病控制(医学高级)
单选题制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失（）。A 维生素AB 维生素B1和B2C 烟酸D 必需氨基酸E 心需脂肪酸
题目
单选题
制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失（）。
A
维生素A
B
维生素B1和B2
C
烟酸
D
必需氨基酸
E
心需脂肪酸
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失（ ）。
A.维生素A．
B.维生素B1和B2
C.烟酸
D.必需氨基酸
E.必需脂肪酸
正确答案：B
此题暂无解析
此题暂无解析
第2题：
下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低()。
A.加碱
B.加酸
C.加热
D.紫外线照射
正确答案：D
第3题：
下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低( )
A、加碱
B、加酸
C、加热
D、紫外线照射
E、冷冻
参考答案：D
第4题：
制作面食时，哪些方法更容易保存营养素（）
- A、烙制
- B、蒸制
- C、炸制
- D、捞水饭
正确答案:A,B
第5题：
合理的食物烹调方法是（）。
- A、制作面食时，不加碱或少加碱
- B、要用稳火慢炒动物内脏食品
- C、淘米时，用力搓洗
- D、用慢火炒菜，尽量少加水
正确答案:A
第6题：
下列措施不能减少面食中营养素损失的是（ ）。
正确答案：A
碱会破坏蛋白质、维生素等多种营养素。因此，在炒菜、制面食等烹调过程中，最好避免用碱(苏打)。
碱会破坏蛋白质、维生素等多种营养素。因此，在炒菜、制面食等烹调过程中，最好避免用碱(苏打)。
第7题：
下列措施可以避免食物中营养素流失的是（ ）。
A.蔬菜先洗后切
B.淘米的次数不要多
C.发酵面食使用鲜酵母
D.煮米粥加碱
E.蔬菜先热烫再炒
B.淘米的次数不要多
C.发酵面食使用鲜酵母
D.煮米粥加碱
E.蔬菜先热烫再炒
答案：A,B,C
解析：
煮米粥不应加碱，蔬菜炒前不用水泡，以减少维生素的破坏。
第8题：
炸油条时因高温、加碱，哪种营养素损失最严重
A、核黄素
B、尼克酸
C、硫胺素
D、蛋白质
E、无机盐
参考答案：C
第9题：
营养素损失较少的面食制作方法是（）。
- A、烙
- B、炸
- C、帖
- D、蒸
正确答案:D
第10题：
为不浪费面食中的水溶性营养素，下列做法正确的是（）。
- A、吃面条时连汤一起喝
- B、煮大米粥时加碱面
- C、做油炸食品时，油温过高
- D、烙饼时，增加所用时间
正确答案:A