教育学
单选题制作面食时大量放碱会大量损失的营养素是（）。A 碳水化合物B 维生素B1C 维生素B2D 维生素C
题目
单选题
制作面食时大量放碱会大量损失的营养素是（）。
A
碳水化合物
B
维生素B1
C
维生素B2
D
维生素C
参考答案和解析
正确答案：
A
解析：
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相似问题和答案
第1题：
制作一台交晌乐会，需要大量的电脑灯具（）
答案：错
解析：
第2题：
营养素损失较少的面食制作方法是（）。
- A、烙
- B、炸
- C、帖
- D、蒸
正确答案:D
第3题：
制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失（ ）。
A.维生素A．
B.维生素B1和B2
C.烟酸
D.必需氨基酸
E.必需脂肪酸
正确答案：B
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第4题：
制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失（）。
- A、维生素A
- B、维生素B1和B2
- C、烟酸
- D、必需氨基酸
- E、心需脂肪酸
正确答案:B
第5题：
制作面食时，哪些方法更容易保存营养素（）
- A、烙制
- B、蒸制
- C、炸制
- D、捞水饭
正确答案:A,B
第6题：
合理的食物烹调方法是（）。
- A、制作面食时，不加碱或少加碱
- B、要用稳火慢炒动物内脏食品
- C、淘米时，用力搓洗
- D、用慢火炒菜，尽量少加水
正确答案:A
第7题：
加工制作食品时，下列哪个方法营养素损失最大：（）
- A、蒸
- B、煮
- C、烙
- D、炸
正确答案:D
第8题：
下列措施不能减少面食中营养素损失的是（ ）。
正确答案：A
碱会破坏蛋白质、维生素等多种营养素。因此，在炒菜、制面食等烹调过程中，最好避免用碱(苏打)。
碱会破坏蛋白质、维生素等多种营养素。因此，在炒菜、制面食等烹调过程中，最好避免用碱(苏打)。
第9题：
为不浪费面食中的水溶性营养素，下列做法正确的是（）。
- A、吃面条时连汤一起喝
- B、煮大米粥时加碱面
- C、做油炸食品时，油温过高
- D、烙饼时，增加所用时间
正确答案:A
第10题：
下列措施中会增加面食中营养素损失的是（）
- A、做馒头时，在发酵面团中加碱
- B、吃面条时连汤一起喝
- C、烙饼时，缩短所用时间
- D、做油炸食品时，油温不宜过高
- E、烤制面包时，时间不宜过长
正确答案:A