综合笔试
单选题炸油条时因高温、加碱，哪种营养素损失最严重（）A 核黄素B 尼克酸C 硫胺素D 蛋白质E 无机盐
题目
单选题
炸油条时因高温、加碱，哪种营养素损失最严重（）
A
核黄素
B
尼克酸
C
硫胺素
D
蛋白质
E
无机盐
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相似问题和答案
第1题：
制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失（ ）。
A.维生素A．
B.维生素B1和B2
C.烟酸
D.必需氨基酸
E.必需脂肪酸
正确答案：B
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第2题：
面点工艺中营养素损失的原因有() 。
A.加热损失
B.溶解流失
C.氧化损失
D.加碱损失
E.自然损失
参考答案：ABCD
第3题：
炸油条时因高温、加碱，哪种营养素损失最严重
A、核黄素
B、尼克酸
C、硫胺素
D、蛋白质
E、无机盐
参考答案：C
第4题：
炸油条时，加碱和高温对营养素损失最严重的是（）。
- A、烟酸
- B、无机盐
- C、蛋白质
- D、维生素B1
- E、维生素B2
正确答案:D
第5题：
高温短时间加热比低温长时间加热时营养素损失多。
正确答案:错误
第6题：
炸油条时，因加碱和高温油炸，使其中的()全部损失，维生素B2和尼克酸损失50%左右。
A、维生素A
B、维生素E
C、维生素B2
D、维生素B1
本题答案：D
第7题：
肉类罐头高温灭菌时，下列哪种营养素损失最多
A.铁
B.钙
C.脂肪
D.蛋白质
E.B族维生素
B.钙
C.脂肪
D.蛋白质
E.B族维生素
答案：E
解析：
第8题：
肉类罐头高温灭菌时，下列哪种营养素损失最多
A、蛋白质
B、脂肪
C、钙
D、B族维生素
E、铁
参考答案：D
第9题：
制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失（）。
- A、维生素A
- B、维生素B1和B2
- C、烟酸
- D、必需氨基酸
- E、心需脂肪酸
正确答案:B
第10题：
有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法哪种营养素损失最多（）。
- A、维生素
- B、蛋白质
- C、碳水化合物
- D、脂肪
- E、无机盐
正确答案:A