食品安全知识竞赛
单选题以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶的颜色应该是（）。A 乳白色或稍带微黄色 B 白色中稍带青色 C 呈浅粉红色 D 显著的黄绿色
题目
单选题
以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶的颜色应该是（）。
A
乳白色或稍带微黄色
B
白色中稍带青色
C
呈浅粉红色
D
显著的黄绿色
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相似问题和答案
第1题：
使用鲜奶油打发为鲜奶油蛋糕的霜饰材料,最好在低温下打发并在低温下装饰较佳。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：√
第2题：
制作奶黄馅时,把鸡蛋在桶内打匀,加入(),待溶化后加入面粉。
A.鲜奶、黄油
B.鲜奶、白糖
C.酸奶、白糖
D.黄油、白糖
参考答案：B
第3题：
制作12寸鲜奶蛋糕时,添加的鲜奶油标准为( )g,布丁标准为( )g,红豆标准为( )g。
参考答案：650，180，180
第4题：
新鲜奶油
正确答案: 由鲜奶浓缩，使含油量达到27~38%，可用作蛋糕表面霜饰之用。
第5题：
使用蒸发奶水代替鲜奶时，应比照的鲜奶用量是（）
- A、等量使用
- B、1/3蒸发奶水加2/3水
- C、2/3蒸发奶水加1/3水
- D、1/2蒸发奶水加1/3水
正确答案:D
第6题：
大良炒鲜奶的菜品特点有______。
A.口感软滑
B.主色洁白如雪
C.奶香浓郁
D.色泽淡黄
E.口味咸甜
参考答案：CDE
第7题：
在使用鲜奶油裱型时，要掌握好鲜奶油的溶化温度，并在操作时力求精细。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第8题：
稀释巧克力以()最为适宜。
A.植物油
B.黄油
C.鲜奶
D.可可脂
参考答案：D
第9题：
以鲜奶作为良好食物来源的营养素是（）。
- A、碘
- B、铁
- C、钙
- D、硒
正确答案:C
第10题：
在打发鲜奶油若需要添加细砂糖时，在下列哪一种阶段下加入较适宜（）
- A、搅拌开始时
- B、鲜奶油即将凝固时
- C、鲜奶油体膨胀两倍时
- D、搅拌终了前
正确答案:A