厨师考试
大良炒鲜奶主要成品特点是：色泽洁白，（），奶香浓郁等。A、软滑香嫩B、清香爽口C、咸香微甜D、汁浓味厚
题目
大良炒鲜奶主要成品特点是：色泽洁白，（），奶香浓郁等。
- A、软滑香嫩
- B、清香爽口
- C、咸香微甜
- D、汁浓味厚
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相似问题和答案
第1题：
大良炒鲜奶不需要添加的辅料是______。
A.蟹肉
B.鸡肝
C.火腿茸
D.鲜鱼肉
参考答案：D
第2题：
大良炒鲜奶的操作关键有______。
A.牛奶要新鲜
B.牛奶浓度要高于30%
C.各种主辅料的比例要准确
D.必须用猪油炒制才能保证色泽洁白
E.牛奶必须冷冻后直接炒制
参考答案：ABC
第3题：
制作大良炒鲜奶时,牛奶在炒制前要放在冰箱中保存,用时取出直接炒制。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第4题：
玉米面发糕的成品特点是（）、口感暄软、香味甘甜浓郁。
- A、色泽浅黄
- B、色泽鲜艳
- C、色泽发白
- D、色泽暗黄
正确答案:A
第5题：
杏仁豆腐的成品特点是：色泽洁白，质感柔软，口感（），杏仁味浓。
- A、浓厚
- B、清香
- C、咸香
- D、甜香
正确答案:D
第6题：
大良炒鲜奶的配料一般在______。
A.炒奶前放入
B.炒奶的过程中放入
C.牛奶凝固后放入
D.炒制过程中分次加入
参考答案：A
第7题：
大良炒鲜奶的菜品特点有______。
A.口感软滑
B.主色洁白如雪
C.奶香浓郁
D.色泽淡黄
E.口味咸甜
参考答案：CDE
第8题：
大良炒鲜奶选用的牛奶浓度应为______以上。
A.10%
B.20%
C.30%
D.60%
参考答案：C
第9题：
酱爆鸡丁的成品特点是：色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、酱香味浓郁。
正确答案:正确
第10题：
大良炒鲜奶是用熟炒的方法制成的。
正确答案:错误