食品安全知识竞赛
多选题以下哪些方法能预防食品腐败变质？（）A低温保藏B高温灭菌C脱水干燥D盐渍
题目
多选题
以下哪些方法能预防食品腐败变质？（）
A
低温保藏
B
高温灭菌
C
脱水干燥
D
盐渍
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相似问题和答案
第1题：
家庭生活中我们应该注意预防食品腐败变质，食品烹饪时要烧熟,低温保存时宜在15℃以下。()
参考答案：错误
第2题：
进行家庭食物污染和腐败变质预防教育时
有哪些方法可预防家庭的食品容器和包装材料污染？
有哪些方法可预防家庭的食品容器和包装材料污染？
答案：
解析：
①购买食品容器和包装材料时应注意质量；
②金属、搪瓷、陶瓷类容器不宜长时间存放酸性食品；
③各类包装食品尽可能在低温下存放，且存放时间不宜过长；
④禁止用非食品容器和包装材料；
⑤不宜使用不完整或破损的容器。
②金属、搪瓷、陶瓷类容器不宜长时间存放酸性食品；
③各类包装食品尽可能在低温下存放，且存放时间不宜过长；
④禁止用非食品容器和包装材料；
⑤不宜使用不完整或破损的容器。
第3题：
微生物污染食品以后是否能引起食品发生腐败变质主要取决于以下三个因素:微生物自身特性、（）和（）。
正确答案：食品的营养组与理化性质、环境因素
第4题：
以下哪些方法能预防食品腐败变质？（）
- A、低温保藏
- B、高温灭菌
- C、脱水干燥
- D、盐渍
正确答案:A,B,C,D
第5题：
预防食品腐败变质有哪些措施？
正确答案: （1）防止食品的细菌污染
（2）去除微生物
（3）杀灭微生物
（4）控制微生物的繁殖
第6题：
营养咨询和教育（20分）
进行家庭食物污染和腐败变质预防教育时，
（1）有哪些方法可预防家庭的食品容器和包装材料污染?（10分）
（2）有哪些方法可进行食物的安全贮存，各有哪些要求?（10分）
正确答案：
营养咨询和教育(1)①购买食品容器和包装材料时应注意质量。②金属、搪瓷、陶瓷类容器不宜长时间存放酸性食品。③各类包装食品尽可能在低温下存放，且存放时间不宜过长。④禁止用非食品容器和包装材料。⑤不宜使用不完整或破损的容器。(2)家庭常用的食品保藏和加工方法：①冷藏，应急冻缓化②加热：巴氏消毒、煮沸、高温杀菌，还有微波、电磁炉，不能加热温度高、时间长③盐腌和干燥，浓度10%以上④酸渍或酸发酵，醋酸浓度1．7%以上
营养咨询和教育(1)①购买食品容器和包装材料时应注意质量。②金属、搪瓷、陶瓷类容器不宜长时间存放酸性食品。③各类包装食品尽可能在低温下存放，且存放时间不宜过长。④禁止用非食品容器和包装材料。⑤不宜使用不完整或破损的容器。(2)家庭常用的食品保藏和加工方法：①冷藏，应急冻缓化②加热：巴氏消毒、煮沸、高温杀菌，还有微波、电磁炉，不能加热温度高、时间长③盐腌和干燥，浓度10%以上④酸渍或酸发酵，醋酸浓度1．7%以上
第7题：
家庭中科使用那些方法来预防或延缓食品的腐败变质？
正确答案:冷藏：低温可降低微生物的繁殖和降低化学反应速度。
加热：热处理能杀死繁殖型微生物，最大限度保持食品的营养素。常用的温度是100度。盐渍和干燥：食盐浓度达10%以上，干燥后防止吸水。
酸渍和酸发酵：酸渍：用醋酸或食醋浸泡，醋酸浓度达1.7%以上（PH2.5以下）。
酸发酵：利用乳酸杆菌等微生物进行乳酸发酵和醋酸发酵（酸泡菜，酸奶），抑制大多数腐败菌生长。
第8题：
家庭中可使用哪些方法来预防或延缓食品的腐败变质？
正确答案：
第9题：
张太太是位家庭主妇，平时特别关注食品安全问题，请你告诉她如何通过感官判断食品是否发生腐败变质，以及家庭中预防食品腐败变质的主要措施有哪些？
正确答案: 1、食品腐败变质的感官鉴别方法：闻气味、尝味道、看外形及颜色、触摸硬度及弹性等；
（1）富含蛋白质的食品：气味异常，明显臭味，硬度和弹性下降，外形和颜色出现异常。
（2）富含油脂的食品：刺激性的“蛤喇”味，颜色变黄；
（3）富含谈说化合物的食物：酸味、异常气味；
2、预防食品腐败变质的主要措施：
（1）低温保藏食品：使用冰箱冷藏或冷冻；
（2）加热处理食品：通常采用煮沸的方法；
（3）盐腌或糖渍食品；
（4）脱水干燥食品；
（5）醋渍或酸发酵处理。
第10题：
预防食品腐败变质应首先要控制微生物的污染。
正确答案:正确