食品安全知识竞赛
单选题将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是：（）A -18℃～-1℃B －20℃～－1℃C -20℃～0℃D -18℃～0℃
题目
-18℃～-1℃
－20℃～－1℃
-20℃～0℃
-18℃～0℃
相似问题和答案
第1题：
由于冷冻食品的过程消耗能量，因此很多人使他们的电冰箱保持半空状态，只用它们贮存购买的冷冻食品。但是半空的电冰箱经常比装满的电冰箱消耗的能量更多。
下面的哪一项，如果是正确的，最能解释上面描述的明显的矛盾?（ ）
A．冰箱中使一定体积的空气保持在低于冰点的某一温度比使相同体积的冷冻食品保持该温度需要更多的能量
B．冰箱的门打开的次数越多，保持冰箱的正常温度所需的能量越多
C．当将未冷冻的食品放入冰箱中时，冰箱内的一定体积空气的平均温度会暂时升高
D．通常保持冰箱半空的人可以使用比该冰箱体积小一半的冰箱从而很大程度地削减能耗
尽管冷冻食品的过程会消耗能量，但半空的冰箱却比装满的冰箱耗能更多。要解释看起来矛盾的这一现象，只能说要使半空的冰箱保持低温比将食物冷冻的过程所消耗的能量更多，因此A项正是最合理的解释。“冰箱门打开的次数”是与题干无关的内容，排除B；C项所述对半空冰箱耗能更多的现象没有解释作用，排除；D项是对节能的一项建议，为无关选项。本题正确答案为A。
第2题：
冷藏是指将原料、半成品、成品置于冰点以上较低温度下贮存的过程，冷藏环境温度的范围应在（）（注：本项标准是国家规定，公司规范仍为0℃～5℃）
- A、0℃～8℃
- B、0℃～10℃
- C、0℃～12℃
正确答案:A
第3题：
A.0℃以下
B.-10℃以下
C.-16℃以下
D.-18℃以下
第4题：
冷藏是指为保鲜和防腐的需要，将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在（）之间。
- A、0-10℃
- B、-1-10℃
- C、0-5℃
- D、-1-10℃
正确答案:A
第5题：
以下关于食品冷藏、冷冻贮存的做法，不符合规定的是（）
- A、原料与半成品可以一起存放。
- B、食品在冷藏、冷冻柜（库）存放时，应做到动物性食品、植物性食品和水产品分类摆放。
- C、冷藏、冷冻贮藏时，为确保食品中心温度，不得将食品堆积、挤压存放。
- D、食品冷冻时应小批量进行，以使食品尽快冻结。
正确答案:A
第6题：
对《肉和肉制品经营卫生规范》理解错误的是( )。
A肉和肉制品采购、运输、验收、贮存、销售等经营过程中的食品安全要求
B冻肉及冷冻食用副产品装运前应将产品中心温度降低至-15℃及其以下的温度,运输过程中箱体内温度应保持在-15℃及其以下的温度,并做好温度记录。
C贮存冻肉、冷冻食用副产品以及需冷冻贮存的肉制品的设施和设备应能保持-15 ℃及其以下的温度
D冷却肉、冷藏食用副产品以及需冷藏销售的肉制品应在0℃~4℃的冷藏柜内销售,冻肉、冷冻食用副产品以及需冷冻销售的肉制品应在-15℃及其以下的温度的冷冻柜销售
第7题：
冷冻是指将原料、半成品、成品置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围应低于（）
- A、－5℃
- B、－8℃
- C、－10℃
- D、－12℃
正确答案:D
第8题：
A.0℃～4℃
B.0℃～6℃
C.0℃～8℃
D.0℃～10℃
第9题：
冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应在（）。
- A、0℃以下
- B、-10℃以下
- C、-16℃以下
- D、-18℃以下
正确答案:D
第10题：
食品冷冻的温度范围应是多少？
正确答案: 食品冷冻的温度范围应在－20℃～－1℃之间