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问答题举例说明食品中化学危害的来源，你所了解的食品企业控制化学危害的常用措施有哪些？
题目
问答题
举例说明食品中化学危害的来源，你所了解的食品企业控制化学危害的常用措施有哪些？
参考答案和解析
正确答案：
食品中化学危害的来源：
1.天然存在的化学危害，如真菌毒素、细菌毒素、藻类毒素、植物毒素、动物毒素；
2.环境污染导致的化学危害，如重金属、环境中的有机物等；
3.有意或偶然加入的化学品，如防腐剂、着色剂、违禁品等；
4.无意或偶然加入的化学品，如农业上的化学品、养殖业中用的化学药品、食品企业生产过程中用的化学物质等；
5.食品加工中产生的化学危害，如亚硝胺、氯丙醇、苯并芘等；
6.来自于容器、加工设备和包装材料的化学危害，如氯乙烯单体；
7.放射性污染造成的化学，如铀、钍、镭等。
食品企业控制化学危害的常用措施可包括：
1.原料来源控制
原材料的说明；
供方的证明/保证；
现场检查—确证。
2.使用之前的控制
审查使用化学制品的目的；
确保化学制品的纯度、分子式和标签；
控制化学制品的添加量。
3.控制贮藏和管理条件
防止自然生成毒素。
4.登记加工中使用的所有化学制品
总结使用目的；
记录使用情况。
1.天然存在的化学危害，如真菌毒素、细菌毒素、藻类毒素、植物毒素、动物毒素；
2.环境污染导致的化学危害，如重金属、环境中的有机物等；
3.有意或偶然加入的化学品，如防腐剂、着色剂、违禁品等；
4.无意或偶然加入的化学品，如农业上的化学品、养殖业中用的化学药品、食品企业生产过程中用的化学物质等；
5.食品加工中产生的化学危害，如亚硝胺、氯丙醇、苯并芘等；
6.来自于容器、加工设备和包装材料的化学危害，如氯乙烯单体；
7.放射性污染造成的化学，如铀、钍、镭等。
食品企业控制化学危害的常用措施可包括：
1.原料来源控制
原材料的说明；
供方的证明/保证；
现场检查—确证。
2.使用之前的控制
审查使用化学制品的目的；
确保化学制品的纯度、分子式和标签；
控制化学制品的添加量。
3.控制贮藏和管理条件
防止自然生成毒素。
4.登记加工中使用的所有化学制品
总结使用目的；
记录使用情况。
解析：
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相似问题和答案
第1题：
在危险化学品中毒、污染事故的预防控制措施中，（ ）是控制化学品危害的首选方案。
正确答案：D
第2题：
下列不属于食品危害的是()。
A:微生物危害
B:假冒食品
C:化学危害
D:营养过剩危害
B:假冒食品
C:化学危害
D:营养过剩危害
答案：D
解析：
本题考查食品安全的内容。食品危害主要集中在：微生物危害、农药和杀虫剂残留、滥用食品添加剂、化学危害、假冒食品。
第3题：
关于食品污染的特点描述错误的是()
A.微生物危害是我国食品安全的主要问题
B.化学性危害会形成生物富集
C.化学性危害以慢性危害为多
D.物理性危害以急性危害为多
参考答案：C
第4题：
装卸化学危险品的驾驶员必须了解所装卸危险化学品的性质、危害和发生意外的应急措施，不必配备应急处理材料。
正确答案:正确
第5题：
食品中常见的化学性危害主要有哪些？试举例说明。如何在日常生活中有效预防化学性食物中毒？
正确答案: （1）天然毒素：河豚鱼毒素、氰苷、凝集素等；
（2）农药残留：有机磷杀虫剂等；
（3）兽药残留：瘦肉精、生长素等；
（4）有害重金属污染 ：镉、汞、砷、铅；
（5）食品加工过程形成的有害物质：亚硝酸盐、苯并芘等；
（6）添加剂和非食用物质的违规使用：色素、香精、防腐剂；吊白块、瘦肉精、三聚氰胺、苏丹红、甲醛等。
预防措施：把好采购验收关，建立索证索票管理制度
（1）农药引起的食物中毒。蔬菜粗加工时以食品洗涤剂（洗洁精）溶液浸泡30分钟后再冲净，烹饪前再经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。也可以采取食用碱浸泡、开水烫漂、去皮等措施。
（2）豆浆引起的食物中毒。烧煮生豆浆时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。应注意豆浆加热至80℃时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象。
（3）四季豆引起的食物中毒。烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。
（4）亚硝酸盐引起的食物中毒。加强亚硝酸盐的保管，避免误作食盐使用。
第6题：
在危害化学品中毒、污染事故预防控制措施中，虽然替代是控制化学品危害的首选方案，但是目前可供选择的替代品往往是很有限的，这时可通过()消除或降低化学品危害。
A.变更工艺
B.隔离
C.通风
D.个体防护
B.隔离
C.通风
D.个体防护
答案：A
解析：
变更工艺:虽然替代是控制化学品危害的首选方案，但是目前可供选择的替代品往往是很有限的，特别是因技术和经济方面的原因，不可避免地要生产、使用有害化学品。这时可通过变更工艺消除或降低化学品危害。如以往用乙炔制乙醛，采用汞作催化剂，现在发展为用乙烯为原料，通过氧化或氧氯化制乙醛，不需用汞作催化剂。通过变更工艺，彻底消除了汞害。
第7题：
使用单位消除、减少和控制工作场所危险化学品产生危害的方法有哪些？
正确答案: 1、选用无毒或低毒的化学代替品；2、选用可将危害消除或减少到最低程度的技术；3、采取能消除或降低危害的工程控制措施；4、采取能减少或消除危害的作业制度和作业时间；5、采取其他的劳动安全卫生措施。
第8题：
在危险化学品事故的控制和防护措施中，控制、预防化学品危害通常的做法是（ ）。
正确答案：B
第9题：
根据对食品安全造成的危害来源与性质，常把它们归纳为三种危害，它们是：细菌性危害，化学性危害和物理性危害。
正确答案:错误
第10题：
大气中光化学烟雾对植物的危害有哪些？
正确答案:主要是从叶背气孔侵入，通过周边细胞、海绵细胞间隙，到达栅栏组织，使其首先受害，然后再侵害海绵细胞，形成透过叶片的密集的红棕色、紫色、褐色或黄褐色的细小坏死斑点。同时，植物组织机能衰退，生长受阻，发芽和开花受到抑制，并发生早期落叶、落果现象。