营养师(综合练习)
单选题反映烹调过程中，食物总质量的变化的是（）。A 重量保留率B 重量保留因子C 重量损失系数D 重量损失因子
题目
重量保留率
重量保留因子
重量损失系数
重量损失因子
相似问题和答案
第1题：
食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火( )的长短称火候。
A.过程
B.加热
C.烹调
D.时间
第2题：
（ ）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。
重量保留因子(WRF)反映了烹调过程中，食物总质量的变化(水分、蛋白、碳水化合物、脂肪等)。一般计算公式为：WRF%＝烹调后食物的质量(g)÷烹调前食物的质量(g)×100%。
第3题：
调料又称调味品、调味原料，它是用于烹调过程中( )的一类原料。
A、调重食物口味
B、调和食物口味
C、补充食物口味
D、平衡食物口味
第4题：
食物在烹调加热时，营养素发生了哪些有利于人体消化的变化？
正确答案: 1）蛋白质变性，易受消化酶作用，提高了消耗率
2）淀粉颗粒吸水膨胀糊化，易消化吸收
3）脂肪在热力作用下，才能乳化、分解，更易被消化吸收
4）加热可破坏新鲜食物中的酶、杀灭微生物和破坏食物中的天然有毒蛋白
第5题：
B.重量保留常数（WRC）
C.重量损失系数（WLI）
D.重量保留因子（WRF）
第6题：
（ ）反映了烹调过程中食物中维生素、矿物质等营养素含量的变化情况。
第7题：
重量保留率不能反映烹饪过程中食物总质量的变化。（ ）
此题为判断题(对，错)。
×【解析】重量保留率也称为重量变化因子，反应了烹调过程中食物重量的变化。
第8题：
( )是用于烹调过程中调和食物口味的，用量虽少但作用很大。
A、葱蒜
B、香菇
C、调料
D、香料
第9题：
在食物加工、烹调过程中，容易造成维生素损失。
正确答案:正确
第10题：
控制图法是反映生产工序随时间变化而发生的质量变动的状态，即反映生产过程中各个阶段质量波动状态的图形。（）
正确答案:正确