多选题中国饮食文化的基本特征（）A发展历程漫长、文化沉积深厚、结构体系稳定B涉猎学科门类繁多、博大精深、独秀于世C具有鲜明的民族特色，兼收并蓄，生命力旺盛D注重菜肴的色香味形，不注重食物营养E注重调味技术、刀工火候、烹调方法

第1题：

西餐的制作特点主要有（）。

• A、突出主料，选料精细
• B、讲究调味，注重火候
• C、合理搭配，新鲜营养
• D、注重色香味形器
• E、常选用动物内脏

第2题：

传统的筵席注重荤菜，忽视蔬菜；注重动物原料，忽视植物原料；注重色香味形，忽视（）平衡。

• A、营养素
• B、酸碱
• C、荤素
• D、味觉

第3题：

第4题：

中国的围桌而食，追求的是一种家庭气氛，体现的是一种情感关怀；西方的分食制、快餐化，显现一种独立性。中国饮食，讲究色香味形，更注重饮食文化；西方饮食，讲究营养搭配，更注重对人体的健康。这表明 ①文化具有多样性（）。 ②文化既是民族的又是世界的 ③文化与经济、政治相互交融 ④各民族都有自己的文化个性和特征

• A、①④
• B、①③
• C、②③
• D、②④

第5题：

川菜注重调味，烹调方法上擅长小炒，小煎，干烧，干煸。

第6题：

汉代是中国饮食文化的丰富时期，这归功于烹饪技术的国内外交流，引进了一些香料和佐料，使厨师有可能创造出一些新的菜肴，并探索出一些新的烹调方法。由此可见（） ①中华饮食文化源远流长、博大精深 ②饮食文化具有鲜明的民族特色 ③中华文化兼收并蓄 ④文化在传播过程中得到融合与创新

• A、①③
• B、①④
• C、②③
• D、②④

第7题：

川菜的最大特点是十分注重（）

• A、选料
• B、刀工
• C、火候
• D、调味

第8题：

中西饮食文化的差异主要在于（）

• A、中国饮食注重口味；西方饮食注重科学营养
• B、中国饮食以植物性食物为主；西方饮食多以肉食为主
• C、中国饮食多以聚食制；西方饮食多用分餐制
• D、中国烹饪随意、趣味性强；西方饮食烹饪规范性、机械性强

第9题：

从整个烹调过程来说，（）是三个重要的环节，互相配合，互相促进。

• A、选料、刀工、火候
• B、选料、刀工、调味
• C、初加工、火候、造型
• D、刀工、火候、调味

第10题：

中国菜的烹调手段有几十种之多，并且非常注重火候的运用。