职业道德

单选题关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（　　）。A 畜禽肉蛋白质含量为10％～20％B 猪肉的蛋白质含量最高C 牛肉蛋白质含量高达20％D 鸡胸肉的蛋白质含量约为20％

题目
单选题
关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（　　）。
A

畜禽肉蛋白质含量为10％～20％

B

猪肉的蛋白质含量最高

C

牛肉蛋白质含量高达20％

D

鸡胸肉的蛋白质含量约为20％

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第1题：

关于畜禽兽蛋白质含量的描述，不正确的是（ ）。

A.畜禽肉蛋白质含量为10%～20%

B.猪肉的蛋白质含量最高

C.牛肉的蛋白质含量高达20%

D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20%


正确答案：B
猪肉的蛋白质含量平均在13．2%左右，并不是最高。一般来说，心肝肾等内脏器官的蛋白质含量较高，而脂肪含量较少。

第2题：

兔肉蛋白质含量高,脂肪含量低,故被西方人称为“美容肉”。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第3题：

关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（ ）。

A．畜禽肉蛋白质含量为10%～20%

B．猪肉的蛋白质含量最高

C．牛肉蛋白质含量高达20%

D．鸡胸肉的蛋白质含量约为20%


正确答案：B
【考点】畜禽肉蛋白质含量
猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右，并不是最高。一般来说，心、肝、肾等内脏器官的蛋白质含量较高，而脂肪含量较少。

第4题：

对肉、鱼类蛋白质叙述不正确的是（）。

  • A、含量10%～20%
  • B、生物学价值很高
  • C、含人体需要的各种必需氨基酸
  • D、构成模式与合成人体蛋白质的模式接近
  • E、肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和弹性蛋白

正确答案:E

第5题：

下列关于人初乳的描述，正确的是

A.糖含量最高
B. 脂肪含量最少而蛋白质含量最多
C.蛋白质含量较低
D.脂肪含量最高
E.蛋白质，糖及脂肪含量均最低

答案：B
解析：
贺老师的辅导讲义 P1499，人初乳蛋白质含量最高，脂肪含量低。

第6题：

下列关于人初乳的描述，正确的是

A、糖含量最高

B、脂肪含量最少而蛋白质含量最多

C、蛋白质含量较低

D、脂肪含量最高

E、蛋白质，糖及脂肪含量均最低


参考答案：B

第7题：

对肉、鱼类蛋白质叙述不正确的是（ ）。

A、含量10～20%

B、生物学价值很高

C、含人体需要的各种必需氨基酸

D、构成模式与合成人体蛋白和弹性蛋白

E、肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和弹性蛋白


参考答案：E

第8题：

关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（ ）。

A．猪瘦肉中的高于羊瘦肉

B．猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉

C．兔肉的脂肪含量也较低

D．鸭和鹅的脂肪含量最低


正确答案：D
【考点】畜禽肉脂肪含量
畜禽肉脂肪含量因动物的品种、年龄、肥瘦程度、部位等不同有较大差异，低者的脂肪含量仅为2%，高者可达89%以上。在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉为2.2%。在禽肉中，火鸡和鹌鹑的脂肪含量较低，在3%左右；鸡和鸽子在9%～14%之间；鸭和鹅脂肪含量达20%左右。

第9题：

常用来作为参考蛋白质的是( )。

A.鱼肉蛋白质
B.猪肉蛋白质
C.牛肉蛋白质
D.鸡肉蛋白质
E.鸡蛋蛋白质

答案：E
解析：
参考蛋白质指可用来测定其他蛋白质质量的标准蛋白质。其中鸡蛋蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式最接近，故常用它作为参考蛋白质。

第10题：

下列关于畜禽肉类的营养价值，描述正确的是（）

  • A、畜禽肉蛋白质大部分存在于肌肉组织中，属于优质蛋白质
  • B、畜禽皮肤和筋腱主要含胶原蛋白和弹性蛋白，蛋白质的利用率高
  • C、畜禽肉中含有能溶于水的含氮浸出物
  • D、畜肉类脂肪以饱和脂肪酸为主，其主要成分是甘油三酯
  • E、畜禽肉可提供多种维生素，其中主要以B族维生素和维生素A为主

正确答案:A,C,D,E

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