职业道德
问答题简述蔬菜类的主要卫生问题。
题目
问答题
简述蔬菜类的主要卫生问题。
参考答案和解析
正确答案：
(1)微生物和寄生虫卵污染。蔬菜栽培时利用人畜的粪、尿作肥料,可使蔬菜被肠道致病菌和寄生虫卵污染;蔬菜在收获、运输和销售过程中卫生管理不当,也可被污染。一般表皮破损严重的水果大肠杆菌检出率高,与肠道传染病的传播有密切关系。
(2)工业废水和生活污水污染。用生活污水灌溉菜田可增加肥源和水源,提高蔬菜产量,并使污水在灌溉中得到净化,减少对水体的污染。但未经无害化处理的工业废水和生活污水,可使蔬菜受到其中有害物质的污染。废水中的有害物质还可影响蔬菜的生长。
(3)农药残留。使用过农药的蔬菜和水果在收获后,常会有一定量农药残留,如果残留量大将对人体产生一定危害。绿叶蔬菜尤其应该注意这个问题。
(4)腐败变质与亚硝酸盐含量。蔬菜、水果含有大量的水分,水分中又溶有大量的营养物质,适宜于细菌、霉菌等微生物的生长。水果组织脆弱,轻微的机械作用就可导致损伤,发生组织溃破及微生物性腐烂;采收后,生命活动仍在旺盛地进行,表现为产热、产水,当储藏条件稍有不适,极易腐败变质。肥料和土壤中氨氮除大部分参加了蛋白质合成外,还有一小部分通过硝化及亚硝化作用形成硝酸盐及亚硝酸盐。正常生长情况下,蔬菜水果中硝酸盐与亚硝酸盐的含量是很少的,但在生长时干旱、收获后不恰当的环境下存放或腌制时,硝酸盐与亚硝酸盐的量即有所增加。蔬菜中硝酸盐与亚硝酸盐含量多时,一方面引起作物的凋谢枯萎,另一方面人畜食用后就会引起中毒。
(2)工业废水和生活污水污染。用生活污水灌溉菜田可增加肥源和水源,提高蔬菜产量,并使污水在灌溉中得到净化,减少对水体的污染。但未经无害化处理的工业废水和生活污水,可使蔬菜受到其中有害物质的污染。废水中的有害物质还可影响蔬菜的生长。
(3)农药残留。使用过农药的蔬菜和水果在收获后,常会有一定量农药残留,如果残留量大将对人体产生一定危害。绿叶蔬菜尤其应该注意这个问题。
(4)腐败变质与亚硝酸盐含量。蔬菜、水果含有大量的水分,水分中又溶有大量的营养物质,适宜于细菌、霉菌等微生物的生长。水果组织脆弱,轻微的机械作用就可导致损伤,发生组织溃破及微生物性腐烂;采收后,生命活动仍在旺盛地进行,表现为产热、产水,当储藏条件稍有不适,极易腐败变质。肥料和土壤中氨氮除大部分参加了蛋白质合成外,还有一小部分通过硝化及亚硝化作用形成硝酸盐及亚硝酸盐。正常生长情况下,蔬菜水果中硝酸盐与亚硝酸盐的含量是很少的,但在生长时干旱、收获后不恰当的环境下存放或腌制时,硝酸盐与亚硝酸盐的量即有所增加。蔬菜中硝酸盐与亚硝酸盐含量多时,一方面引起作物的凋谢枯萎,另一方面人畜食用后就会引起中毒。
解析：
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相似问题和答案
第1题：
简述蔬菜类的主要卫生问题。
正确答案：
第2题：
简述水产类主要卫生问题。
正确答案：
第3题：
简述蔬菜类的营养特点。
正确答案：
第4题：
简述心理卫生问题判定原则。
正确答案: 需将儿童的年龄特征和教育要求联系起来才能合乎事实地判断心理事实问题。
第5题：
简述心理卫生问题的特点。
正确答案: ①这些表现往往与儿童正常心理社会发展存在区别，但多数属于量变。
②这些表现可被看作是对待特殊状况的表现。
判定原则：
①必须将儿童的心理年龄特征和教育要求联系起来，才能合乎事实地判断是否存在心理行为问题。
②只有那些具有特殊性、直接影响心理发展的行为才是行为问题。儿童发展过程中出现的暂时行为表现并不都是心理卫生问题。
流行特征：检出率男孩高于女孩，青春期高于童年期，大城市多于小城镇，小城镇多于农村，工业化地区高于非工业化地区。
第6题：
简述畜禽肉类主要卫生问题。
正确答案：
第7题：
女性，13岁，城市学生。在饮食问题上应注意。
每天吃新鲜蔬菜
A.总量600g，绿叶蔬菜类不低于400g
B.总量500g，绿叶蔬菜类不低于400g
C.总量500g，绿叶蔬菜类不低于300g
D.总量600g，绿叶蔬菜类不低于300g
E.总量700g，绿叶蔬菜类不低于400g
A.总量600g，绿叶蔬菜类不低于400g
B.总量500g，绿叶蔬菜类不低于400g
C.总量500g，绿叶蔬菜类不低于300g
D.总量600g，绿叶蔬菜类不低于300g
E.总量700g，绿叶蔬菜类不低于400g
答案：C
解析：
1.13岁城市女生每天吃新鲜蔬菜总量500g，绿叶蔬菜类不低于300g。
2.13岁城市女生每天至少喝牛奶250ml。
3.13岁城市女生每天食用主食400～500g。
4.动物肝含铁量较高，每100g猪肝含25mg，牛肝含9.0mg。其他如瘦肉、蛋黄、芝麻、木耳、海带等也有较丰富的铁。
2.13岁城市女生每天至少喝牛奶250ml。
3.13岁城市女生每天食用主食400～500g。
4.动物肝含铁量较高，每100g猪肝含25mg，牛肝含9.0mg。其他如瘦肉、蛋黄、芝麻、木耳、海带等也有较丰富的铁。
第8题：
蔬菜按农业生物学分类有( )。
A、水生蔬菜类、陆生蔬菜类
B、陆生蔬菜类、多年生蔬菜类
C、水生蔬菜类、多年生蔬菜类
D、水生蔬菜类、当年生蔬菜类
参考答案：C
第9题：
简述肉类食品的主要食品卫生问题。
正确答案: 腐败变质
人畜共患传染病
人畜共患寄生虫病
情况不明死畜肉处理
药物残留及其处理
肉制品的加工卫生质量
安全合理使用食品添加剂
肉类及其制品生产加工、运输和销售中的卫生管理
第10题：
居民健康档案三维概念框架中的三维是指（）
- A、生命阶段、社区主要卫生问题、社区卫生服务
- B、主要卫生问题、社区卫生服务活动、社区卫生服务管理
- C、生命阶段、主要健康问题、卫生服务活动
- D、生命阶段、社区主要健康问题、医疗服务活动
- E、生命阶段、社区主要健康问题、公共卫生活动
正确答案:C