动物防疫检疫师考试
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相似问题和答案
第1题：
下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（ ）。
正确答案：AC
【考点】蛋白质腐败变质的化学指标蛋白质腐败变质的化学指标通常有三项，一是挥发性碱基总氮，二是二甲胺与三甲胺，三是K值。
【考点】蛋白质腐败变质的化学指标蛋白质腐败变质的化学指标通常有三项，一是挥发性碱基总氮，二是二甲胺与三甲胺，三是K值。
第2题：
梭状肉毒芽孢杆菌最容易在哪些腐败的食物中出现（）
- A、牛奶
- B、猪肉
- C、面包
- D、萝卜
正确答案:B
第3题：
畜(禽)肉、蛋、奶、鱼类和大豆制品等食品主要是以口感变化作为腐败变质的特征。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第4题：
融入 肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）。
- A、蛋白质腐败
- B、油脂酸败
- C、碳水化合物酵解
- D、维生素破坏
- E、发出醇类气味和甜味
正确答案:A
第5题：
下面哪些不是福州的特色小吃？（）
- A、鱼丸
- B、肉燕
- C、拌面扁肉
- D、臭豆腐
正确答案:D
第6题：
下列哪些不是腐败肉的特征（）
- A、发黏
- B、有弹性
- C、变色
- D、异味
正确答案:B
第7题：
鲜鱼腐败后呈现哪些变质特征？
正确答案: ①眼部的变化：眼球下陷，角膜混浊；
②鳃部的变化：鳃色灰白，鳃丝粘连；
③鱼鳞的变化：容易脱落；
④肌肉的变化：失去弹性；
⑤腹部的变化：呈现膨胀。
第8题：
下列选项中以蛋白质分解为其腐败变质特征的食品是______。
A.小麦
B.大米
C.蔬菜
D.畜肉
参考答案：D
第9题：
如何判定肉是否腐败？
正确答案: 由于具体条件不同，判定腐败不能一概而论。一般多通过感官检查，利用人的感觉迸行判定。用化学方法判定是以新鲜肉的数值为基础。腐败的大致标准为：pH值6.2以上，挥发性盐基氮20mg/100g以上，氨基氮100mg/100g以上，TBA值0.5以上，细菌数106/g以上。
第10题：
什么是腐败？腐败具有哪些共同特征？
正确答案: 一般来说，凡是公共权力被滥用而使社会公共利益受到损害的，就是腐败。腐败具有利己性、损他性、隐蔽性、传染性、顽固性和可控性等共同特征。