加大蒸发面积
提高加热强度
减小烘干时间
保护易挥发成分
第1题:
用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质,加硫酸钾的作用是
A、脱水
B、作催化剂
C、提高反应温度
D、抑制反应
E、促进氧化
第2题:
第3题:
用乙醚作提取剂时()。
A.允许样品含少量水
B.样品应干燥
C.浓稠状样品加海砂
D.无水、无醇不含过氧化物
第4题:
第5题:
测定食品中的水分时加入海砂的作用,下列说法不正确的是
A、增加受热面积
B、增加蒸发面积
C、防止食品结块
D、加速水分蒸发
E、防止高温氧化
第6题:
测定牛乳中的脂肪含量,再结合牛乳的密度,可以判断牛乳中是否存在双掺假。所谓的双掺假是指
A、脱脂、加水
B、加盐、加水
C、加糖、加豆浆
D、加水、加尿素
E、加碱、加糖
第7题:
A、用非水酸碱滴定法测定羧酸盐时可用冰乙酸作溶剂;
B、用非水酸碱滴定法测定羧酸盐时可用二甲基甲酰胺作溶剂;
C、用非水酸碱滴定法测定羧酸盐时可用苯作溶剂;
D、用冰乙酸作溶剂测定羧酸盐时,可用甲基红作指示剂;
E、用冰乙酸作溶剂测定羧酸盐时,可用结晶紫作指示剂;
F、用二甲基甲酰胺作溶剂测定羧酸盐时,可用酚酞作指示剂;
G、用二甲基甲酰胺作溶剂测定羧酸盐时,可用甲基红作指示剂。
第8题:
A、加乳化液作
B、加机油作
C、不加
D、加软化水作
第9题:
测定牛乳中的脂肪含量和牛乳的密度可以判断牛乳中是否存在双掺假。所谓的双掺假是指
A、脱脂、加水
B、加盐、加水
C、加糖、加豆浆
D、加水、加尿素
E、加碱、加糖
第10题:
乳中加水时密度会降低,每加10%的水,密度约降低()。