三级营养师(综合练习)

单选题蛋制品的营养特点不正确的是（）。A 生鸡蛋含蛋白质高，宜用开水冲服有利于消化吸收B 鸡蛋经蒸、煮、炒后其蛋白质不损失，消化吸收率高达95%以上C 制作皮蛋时，为了保持风味，加入少量氧化铅（黄丹粉）营养价值基本不变，但对人体有害D 蛋类经烹调水溶性维生素损失最多

题目
单选题
蛋制品的营养特点不正确的是（）。
A

生鸡蛋含蛋白质高，宜用开水冲服有利于消化吸收

B

鸡蛋经蒸、煮、炒后其蛋白质不损失，消化吸收率高达95%以上

C

制作皮蛋时，为了保持风味，加入少量氧化铅（黄丹粉）营养价值基本不变，但对人体有害

D

蛋类经烹调水溶性维生素损失最多

参考答案和解析
正确答案： C
解析： 暂无解析
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案

第1题：

对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（ ）。

A.全年发生，多见夏秋两季

B.中毒的主要原因使被污染的食品在高温下存放时间过长引起

C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品

D.一般1—2天会痊愈，死亡率低


正确答案：C
葡萄球菌的中毒食品主要是乳类及其制品、蛋及蛋制品、各类熟肉制品，其次为含有乳制品的冷冻食品，个别也有含淀粉类食品。

第2题：

肠内营养要素膳的特点不正确的是( )

A．营养成分明确

B．不经消化道直接吸收

C．热量充足

D．只要有吸收功能即可应用

E．胃肠功能要求不高


正确答案：E

第3题：

蛋与蛋制品中常污染的微生物是（）和（）两大类.。


正确答案：细菌、真菌

第4题：

蛋与蛋制品的主要卫生问题是A.农药和抗生素残留B.沙门菌污染C.腐败变质SXB

蛋与蛋制品的主要卫生问题是

A.农药和抗生素残留

B.沙门菌污染

C.腐败变质

D.有害金属污染

E.霉菌污染


正确答案：ABCE
蛋与蛋制品的主要卫生问题是农药和抗生素残留、沙门菌污染、腐败变质和霉菌污染。

第5题：

说明禽蛋及蛋制品的感官鉴别与食用原则。


参考答案：由于蛋类的营养价值高，适宜微生物的生长繁殖，尤其是常带有沙门氏菌等肠道致病菌，因此，对于蛋及蛋制品的质量要求较高。该类食品一经感官鉴别评定品级之后，即可按如下原则进行食用或处理;1.良质的蛋及蛋制品可以不受限制，直接销售，供人食用。2.一类次质鲜蛋准许销售，但应根据季节变化限期售完。二类次质鲜蛋以及次质蛋制品不得直接销售，可做食品加工原料或充分蒸煮后食用。3.劣质蛋及蛋制品均不得供食用,应予以废弃或作非食品工业原料，肥料等。

第6题：

蛋制品是指鲜蛋经加工后的食品，与鲜蛋比，主要有以下优点：延长储存期，便于运输，调节市场供应，提高营养价值，增进风味。()


本题答案：对

第7题：

在下列例子中,采用速蒸熟处理法的是______一。

A.清蒸鸡、清蒸猪蹄

B.清蒸鸭、掌上明珠

C.蛋制品、蓉泥制品

D.蛋制品、清蒸麻鸭


参考答案：C

第8题：

下列例子中采用速蒸熟处理法的是()。

A 清蒸鸡、清蒸猪蹄

B 清蒸鸭、掌上明珠

C 蛋制品、清蒸麻鸭

D 蛋制品、茸泥制品


正确答案：D

第9题：

重度营养不良的特点描述不正确的是A.体重低于正常均值的40%以上B.身高常低于P3

重度营养不良的特点描述不正确的是

A.体重低于正常均值的40%以上

B.身高常低于P3

C.腹部皮褶厚度<0．4 cm

D.肌肉萎缩

E.反应低下


正确答案：C
重度营养不良患儿腹部皮下脂肪消失。

第10题：

下列对葡萄球茵食物中毒的特点表述不正确的是( )。

A.全年发生，多见夏秋两季

B.的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起

C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品

D.一般1-2天会痊愈，死亡率低


正确答案：C

更多相关问题
相关内容