第三章 营养咨询和教育
多选题（）属于HACCP基本环节。A危害分析B确定关键控制点C记录保存D监控措施E改善策略
题目
多选题
（）属于HACCP基本环节。
A
危害分析
B
确定关键控制点
C
记录保存
D
监控措施
E
改善策略
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第1题：
A.监测控制效果
B.危害分析
C.制定控制措施
D.确定关键控制点
E.验证和补充完善
B.危害分析
C.制定控制措施
D.确定关键控制点
E.验证和补充完善
在HACCP体系中对关键控制点采取有效手段进行干预的过程称为( )。
答案：C
解析：
第2题：
下列哪项与关键控制点的监控无关：（）
- A、危害分析
- B、建立操作限值
- C、确定关键控制点
- D、建立关键限值
正确答案:B
第3题：
危害分析与关键控制点(HACCP)通过( )的系统方法,保证了食品的安全卫生
A.分析—控制—监测—记录
B.分析—控制—监测—校正
C.分析—限值—纠偏—检验
D.分析—控制—监控—记录
E.分析—限值—监控—存储
答案：B
第4题：
在HACCP体系中对关键控制点采取有效手段进行干预的过程称为（）。
- A、危害分析
- B、确定关键控制点
- C、制订控制措施
- D、监测控制效果
- E、验证和补充完善
正确答案:C
第5题：
以下几项中，哪些不属于制定一个HACCP计划的基本方法：（）。
- A、确定关键控制点
- B、明确纠偏措施
- C、制定验证程序
- D、检查文件记录
正确答案:D
第6题：
以下不属于HACCP的七个原理之一的是（）
- A、危害分析和预防措施
- B、确定关键控制点
- C、建立关键限值
- D、控制与措施
正确答案:D
第7题：
HACCP的中文释义是：危害分析与关键控制点。（）
正确答案:正确
第8题：
建立HACCP系统的重点工作是
A.对原料和全部生产加工过程各环节进行危害性分析
B.确定影响产品安全卫生的关键控制点
C.根据各关键控制点的控制标准采取针对性措施
D.建立各关键控制点的检测、验证和纠正措施
E.提高原料卫生质量
正确答案：ABCD
建立HACCP系统的重点工作是对原料和全部生产加工过程各环节进行危害性分析、确定影响产品安全卫生的关键控制点、根据各关键控制点的控制标准采取针对性措施和建立各关键控制点的检测，验证和纠正措施。
建立HACCP系统的重点工作是对原料和全部生产加工过程各环节进行危害性分析、确定影响产品安全卫生的关键控制点、根据各关键控制点的控制标准采取针对性措施和建立各关键控制点的检测，验证和纠正措施。
第9题：
HACCP体系的基本原理和组成部分不包括（）
- A、危害分析
- B、确定关键控制点
- C、确定监控措施
- D、严格检测终产品质量
- E、建立纠偏措施
正确答案:D
第10题：
在HACCP体系中起到确定食品中的有害污染物及其有关影响因素作用的是（）。
- A、危害分析
- B、确定关键控制点
- C、制订控制措施
- D、监测控制效果
- E、验证和补充完善
正确答案:A