公共营养师
“杀菌”蔬菜，可起到预防疾病的作用，这类蔬菜是( )。A.大蒜B.韭菜C.蒜苗D.以上都是
题目
“杀菌”蔬菜，可起到预防疾病的作用，这类蔬菜是( )。
A.大蒜
B.韭菜
C.蒜苗
D.以上都是
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相似问题和答案
第1题：
预防此类疾病的发生，在膳食中可补充的食物是
A．海产品
B．米粉
C．橙黄色蔬菜与肝
D．瘦肉
E．动物脂肪
正确答案：C
预防维生素A缺乏症，就要确保小儿每日膳食中的维生素A及β-胡萝卜素量达到膳食营养素参考摄入量的要求。每日适量食用富含维生素A及β-胡萝卜素的食物，如乳类、蛋类、动物内脏和深绿色与橙黄色蔬菜与水果等。
预防维生素A缺乏症，就要确保小儿每日膳食中的维生素A及β-胡萝卜素量达到膳食营养素参考摄入量的要求。每日适量食用富含维生素A及β-胡萝卜素的食物，如乳类、蛋类、动物内脏和深绿色与橙黄色蔬菜与水果等。
第2题：
下列蔬菜中可露地越冬的蔬菜是（）。
- A、芹菜
- B、萝卜
- C、大白菜
- D、大葱
正确答案:D
第3题：
关于预防胃癌说法错误的是()
A、多吃大蒜可能对胃癌有防护作用
B、多吃一些新鲜的蔬菜对预防胃癌也能起到一定作用
C、注意不要吃咸猪肉腌酸菜、烤肉等食品
D、每三年做1次胃镜检查
E、大蒜必须生吃才有预防的作用，熟吃或是腌制食用效果都不好
答案：D
第4题：
除了蒜还有哪些蔬菜能杀菌？（）
- A、洋葱
- B、西红柿
- C、芥菜
- D、黄瓜
正确答案:A
第5题：
十字花科蔬菜芥子甙在酶的作用下能分解出具有很强杀菌能力的（）。
正确答案:芥子油
第6题：
蔬菜加工企业为了避免蔬菜在长途运输、贮藏等环节中腐烂变质及高温杀菌时对蔬菜营养成分的破坏，常常对蔬菜进行真空脱水，使之成为脱水蔬菜。从物理学的角度看，真空脱水的道理是：( )
A.真空环境的温度极低，可使蔬菜中的水分迅速凝固并升华，从而实现脱水
B.真空环境的温度很高，可使蔬菜中的水分在短时间内迅速汽化，从而实现脱水
C.真空环境的空气密度很小，可迅速提高蔬菜中水分子的运动速度，从而实现脱水
D.真空环境的气压很低，因而大大降低了水的沸点，使蔬菜中的水分迅速汽化，从而实现脱水
B.真空环境的温度很高，可使蔬菜中的水分在短时间内迅速汽化，从而实现脱水
C.真空环境的空气密度很小，可迅速提高蔬菜中水分子的运动速度，从而实现脱水
D.真空环境的气压很低，因而大大降低了水的沸点，使蔬菜中的水分迅速汽化，从而实现脱水
答案：D
解析：
真空环境下，气压很低，这样大大降低了水的沸点，使蔬菜中的水分迅速沸腾，从而实现脱水，这与温度、密度没有关系，故答案选D。
第7题：
调理面包使用之蔬菜应洗涤，杀菌后才使用下列各项何者为正确（）
- A、处理过之蔬菜可置于常温下慢慢使用
- B、使用后之剩余蔬菜不需冷藏，隔天再使用
- C、调理面包加工时可不戴卫生手套，不必消毒
- D、以上皆非
正确答案:D
第8题：
可预防气瘿的食物是( )。
A、米饭
B、蔬菜
C、肉类
D、禽蛋
E、海带
参考答案：E
第9题：
蔬菜的萌发和抽苔是蔬菜后熟作用后发生的一种变化。
正确答案:错误
第10题：
与大棚种植蔬菜相关的措施及分析中，正确的是（）
- A、加大蔬菜的种植密度，可不断提高蔬菜的产量
- B、阴雨天适当提高大棚内温度，可明显增加有机物的积累量
- C、施用农家肥，可提高大棚中CO2的浓度
- D、用绿色塑料薄膜代替无色塑料薄膜，可提高蔬菜的光合作用速率
正确答案:C