执业药师

经净制或处理后的药物，在一定的温度和湿度条件下，利用霉菌和酶的催化分解作用，使药物发泡、生衣的方法称为发酵法。发酵过程主要是微生物新陈代谢的过程，因此，此过程要保证其生长繁殖的条件。神曲的辅料用量A. 每100kg面粉，用杏仁、赤小豆各7kg，鲜青蒿、鲜辣蓼、鲜苍耳草各7kg B. 每100kg面粉，用杏仁、赤小豆各4kg，鲜青蒿、鲜辣蓼、鲜苍耳草各4kg C. 每100kg面粉，用杏仁、赤小豆各4kg，鲜青蒿、鲜辣蓼、鲜苍耳草各7kg D. 每100kg面粉，用杏仁、赤小豆各1kg，鲜青蒿、

题目
经净制或处理后的药物，在一定的温度和湿度条件下，利用霉菌和酶的催化分解作用，使药物发泡、生衣的方法称为发酵法。发酵过程主要是微生物新陈代谢的过程，因此，此过程要保证其生长繁殖的条件。神曲的辅料用量

A. 每100kg面粉，用杏仁、赤小豆各7kg，鲜青蒿、鲜辣蓼、鲜苍耳草各7kg
B. 每100kg面粉，用杏仁、赤小豆各4kg，鲜青蒿、鲜辣蓼、鲜苍耳草各4kg
C. 每100kg面粉，用杏仁、赤小豆各4kg，鲜青蒿、鲜辣蓼、鲜苍耳草各7kg
D. 每100kg面粉，用杏仁、赤小豆各1kg，鲜青蒿、鲜辣蓼、鲜苍耳草各3kg
E. 每100kg面粉，用杏仁、赤小豆各2kg，鲜青蒿、鲜辣蓼、鲜苍耳草各5kg
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第1题：

药物发酵时，利用霉菌和酶的作用是

A、发泡

B、生衣

C、催化分解

D、氧化

E、消化


参考答案：C

第2题：

经净制或处理后的药物，在一定的温度和湿度条件下，利用霉菌和酶的催化分解作用，使药物发泡、生衣的方法称为发酵法。发酵过程主要是微生物新陈代谢的过程，因此，此过程要保证其生长繁殖的条件。发酵的适宜温度、湿度是

A. 30℃～37℃、30%～60%
B. 30℃～37℃、70%～80%
C. 25℃～35℃、70%～80%
D. 15℃～25℃、70%～80%
E. 25℃～30℃、45%～65%

答案：B
解析：
温度：一般发酵的最佳温度为30℃～37℃；湿度：一般发酵的相对湿度应控制在70%～80%。

第3题：

酵母膨松法，使面团膨大的原因主要是()。

A.蛋白质的起泡性能

B.发酵粉的分解反应

C.微生物的生长繁殖

D.小苏打的分解作用


本题答案：C

第4题：

霉菌生长繁殖和产生毒素需要一定的温度和湿度，因此中毒往往有明显的（）和（）。


正确答案:季节性；地区性

第5题：

将净选或切制后的药物，加入一定量的液体辅料，用文火拌炒，使辅料逐渐渗入药物组织内部的炮制方法称为（）。


正确答案:炙法

第6题：

药物发酵时，利用霉菌和酶的作用是

A.消化
B.发泡
C.催化分解
D.氧化
E.生衣

答案：C
解析：

第7题：

普洱茶的渥堆发酵过程主要是（）。

  • A、微生物作用
  • B、酶促氧化
  • C、湿热作用
  • D、化学氧化分解

正确答案:A,B,C

第8题：

食品发酵的原理

A.是利用微生物在食品中的生长繁殖使有机化合物发生变化的过程

B.是食品中的有机化合物在微生物的作用下发生氧化还原、分解或合成的反应过程

C.是利用微生物在生长繁殖过程中所产生的各种酶的活性使有机物发生氧化还原、分解或合成等生化反应过程

D.是微生物在食品中作用消耗一部分营养素同时合成一部分营养物质，而显著改变食品感官性状的过程

E.是利用酵母、霉菌在食品的一定条件下发生的各种生化反应


正确答案：C
食品发酵的原理是利用微生物在生长繁殖过程中所产生的各种酶的活性使有机物发生氧化还原、分解或合成等生化反应过程。

第9题：

沼气发酵是指有机物在（）条件下，被沼气微生物分解代谢并产生沼气的过程。

  • A、温度适宜
  • B、富氧
  • C、厌氧
  • D、浓度适宜

正确答案:C

第10题：

下列哪种情况可使病原微生物在食物中大量繁殖（）

  • A、己烹饪的食物在高温、高湿条件下存放时间过长
  • B、在发酵食品的制作过程中发酵的时间不足或发酵的速度过于缓慢，致使产酸不够
  • C、食物在腌制过程中食盐含量不够或腌制时间过短
  • D、以上都是

正确答案:D

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