餐饮服务人员
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相似问题和答案
第1题：
清蛋糕的膨松主要是靠()作用而形成的。
A.蛋白搅打的起泡作用
B.全蛋搅打的起泡作用
C.蛋黄搅打的起泡作用
D.油脂的疏水作用
答案：A
第2题：
影响鸡蛋起泡性的因素主要是（）.
- A、湿度
- B、成熟度
- C、蛋液温度
- D、PH值
- E、乳化性
正确答案:C,D
第3题：
()用于抑制和杀死微生物,使配制的基液性质稳定。
A、杀菌剂
B、交联剂
C、破胶剂
D、起泡剂
参考答案：A
第4题：
常用的破胶剂包括酶、（）和酸。
- A、还原剂
- B、氧化剂
- C、起泡剂
- D、稳定剂
正确答案:B
第5题：
皂苷一般有何性质而不能做成注射剂（）
- A、起泡性
- B、溶血性
- C、降低表面张力
- D、显酸性
- E、刺激性
正确答案:B
第6题：
用鸡蛋清打发起泡，再用淀粉调制的糊，是（）。
- A、蛋清糊
- B、蛋黄糊
- C、蛋泡糊
- D、全蛋糊
正确答案:A
第7题：
清蛋糕的膨松主要是靠（）作用而形成的。
- A、蛋白搅打的起泡作用
- B、全蛋搅打的起泡作用
- C、蛋黄搅打的起泡作用
- D、油脂的疏水作用
正确答案:A
第8题：
蛋泡面坯工艺中,所有工具、容器不能沾油,否则蛋液不起泡。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第9题：
酸液添加剂主要有（）。
- A、缓蚀剂
- B、表面活性剂
- C、稳定剂
- D、增粘剂
- E、起泡剂
正确答案:A,B,C,D
第10题：
（）还可以根据酶破胶剂的最佳活性范围调节出合适的PH值，使破胶剂发挥最大的破胶能力。
- A、稳定剂
- B、起泡剂
- C、PH值调节剂
- D、破乳剂
正确答案:C