餐饮服务人员
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相似问题和答案
第1题：
制作麻蓉馅时,面粉蒸熟、粉碎、过箩才可使用。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第2题：
麻蓉馅的原料有:芝麻、白糖、()、面粉。
A.板油
B.麻油
C.鸡蛋
D.黄油
参考答案：B
第3题：
制作桂花白糖馅时所用的面粉是( )。
A.熟面粉
B.澄粉
C.玉米粉
D.糯米粉
正确答案：A
第4题：
制作1000克糯米粉的元宵馅心需用面粉熟400克为宜。
正确答案:错误
第5题：
制作麸皮或裸麦面包，其主要原料的面粉应是
A.高筋面粉
B.洗筋粉
C.中筋粉
D.低筋面粉
正确答案：A
第6题：
制作麻蓉馅时应先将(),制成细末。
A.面粉蒸熟
B.制糖浆
C.熬制糖浆
D.芝麻炒香
参考答案：D
第7题：
制作虾蓉点心时,一般以( )做面干儿,将其开薄成皮,直接包入馅心后熟制。
A.生粉
B.大米粉
C.江米粉
D.面粉
参考答案：A
第8题：
麻蓉馅的原料有：芝麻250克、白糖300克、麻油50克、面粉( )克。
A.50
B.100
C.150
D.200
正确答案：A
第9题：
制作桂花白糖馅用的粉是（）。
- A、熟面粉
- B、澄粉
- C、玉米粉
- D、糯米粉
正确答案:A
第10题：
鱼蓉面坯制作点心时，一般蘸少量（），压薄成皮，包馅熟制即可。
- A、水
- B、油
- C、淀粉
- D、面粉
正确答案:C