餐饮服务人员
滑熘菜的口感要求是()。A.脆嫩、柔韧B.脆酥、焦嫩C.柔软、滑嫩D.糜烂、爽滑
题目
滑熘菜的口感要求是()。
A.脆嫩、柔韧
B.脆酥、焦嫩
C.柔软、滑嫩
D.糜烂、爽滑
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相似问题和答案
第1题：
11、熘的种类有焦熘、滑熘、软熘等。（）
正确
第2题：
熘的种类有焦熘、滑熘、软熘等。（）
正确
第3题：
浙菜的主要烹饪技法： 浙菜常用的烹调方式有三十余类，其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为最为常见。浙菜的炒，以滑炒见长，烹制迅速；炸，讲究外松里嫩；烩，力求嫩滑醇鲜；熘，注重细嫩清脆；蒸，讲究配料和烹制火候，主料做到鲜嫩腴美；烧，力求浓香适口，软烂入味。 上述表述正确吗
浙菜擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧。
第4题：
下列烹调方法中( )在火候上要求急火热油速成。
A、炖菜
B、软炸
C、爆菜
D、熘菜
答案：C
第5题：
对于滑熘菜,要有效控制油温,油滑温度以()为宜。
A.200℃左右
B.180℃左右
C.160℃左右
D.120℃左右
参考答案：D
第6题：
紫菜的口感要求是( )。
A.爽滑，脆嫩
B.柔软，爽滑
C.柔软，无杂质
D.细嫩，无杂质
参考答案：D
第7题：
松鼠鳜鱼的烹调方法属于______。
A.滑熘
B.脆熘
C.软熘
D.油炸
参考答案：B
第8题：
按制作方法熘可以分为脆熘、软熘和()。
A.滑熘
B.醋熘
C.茄汁熘
D.糟熘
参考答案：A
第9题：
烹制“西湖醋鱼”的方法是()。
A.软熘
B.脆熘
C.焦熘
D.滑熘
本题答案：A