成型方法一般是挤制成型。A.泡芙B.果冻C.饼干D.蛋糕

果冻大多是( )成型的。

A.通过挤花袋挤制而成

B.通过刻压

C.借助刀具

D.借助模具

A.牛奶饼干

B.苏夫力

C.清蛋糕

D.风味蛋糕

泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料，入油锅()。

A.炝制

B.焗制

C.煎制

D.炸制

泡芙面糊( )的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。

A.调制

B.成熟

C.成型

D.装饰

(A) 挤制灌模

(B) 批制灌模

(C) 浇注灌模

(D) 勺注灌模

A.面包

B.泡芙

C.蛋糕

D.饼干

E.曲奇

A.裱制

B.灌注

C.挤注法

D.借助工具切割

硬麦通常为强力小麦，故其面粉大量用于制造()。

A.饼干

B.蛋糕

C.面包

D.泡芙

清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是( )和清蛋糕略有不同。

A.成型手法

B.表面装饰

C.原料使用量

D.搅拌原料的次序

饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、( )、花戳法和复合法等。

A.切割法

B.一次成型法

C.擀制法

D.直切法