餐饮服务人员
腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。此题为判断题(对，错)。
题目
腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。
此题为判断题(对，错)。
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相似问题和答案
第1题：
腌制成菜时,一定要放足适量的盐,因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第2题：
腌菜以食盐腌制为基础,后再改制为其他各种风味的( )。
A.菜肴
B.小菜
C.咸菜
D.产品
参考答案：D
第3题：
以下对于碘盐使用中应注意的问题,认识错误的是( )
A、炒菜、做汤时应一开始就放盐
B、不要用油炒碘盐
C、不要存放时间太长，随吃随买
D、腌制咸菜一定要用碘盐腌制，也不要淘洗碘盐
E、装入有盖的棕色玻璃瓶或瓷缸内
答案：A
第4题：
以下引起亚硝酸盐食物中毒最快、最严重的物质是( )。
A.贮存过久的咸菜
B.食用工业盐
C.刚腌制不久的蔬菜
D.香肠中加显色剂过量
E.食入腐败的蔬菜
B.食用工业盐
C.刚腌制不久的蔬菜
D.香肠中加显色剂过量
E.食入腐败的蔬菜
答案：B
解析：
亚硝酸盐是一种白色或微黄色粒状粉末，无臭，微咸，易潮解，易溶于水。俗称工业盐。
第5题：
胃癌的I类致癌原
A．霉变食品
B．咸菜
C．腌制烟熏食品
D．亚硝酸盐
E．幽门螺杆菌
正确答案：E
第6题：
腌制咸菜时,一定要放足适量的盐,因为食盐的质量分数在12%以下易产生亚硝酸盐。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第7题：
咸菜是指将蔬菜经食盐腌制后,再用酱油或虾油腌制而成的( )。
A.菜肴食品
B.风味食品
C.小菜制品
D.腌菜制品
参考答案：D
第8题：
不是发生亚硝酸盐食物中毒的原因的是( )。
A.把亚硝酸盐当作食盐食用
B.食用了含硝酸盐或亚硝酸盐含量过高的蔬菜和肉制品
C.吃了腌制的咸菜
D.食用了硝酸盐和亚硝酸盐含量高的苦井水煮的饭
正确答案：C
第9题：
酸、碱、盐在工农生产和日常生活中具有广泛的应用。下列说法不合理的是（ ）。
A. 生活中用食盐腌制咸菜
B. 用稀盐酸除去钢铁表面的铁锈
C. 用澄清石灰水检验CO2气体
D. 重金属盐广泛用作食品添加剂
A. 生活中用食盐腌制咸菜
B. 用稀盐酸除去钢铁表面的铁锈
C. 用澄清石灰水检验CO2气体
D. 重金属盐广泛用作食品添加剂
答案：D
解析：
第10题：
食盐是动物的必需营养成分，一般不产生毒性，但猪、鸡等则易产生中毒，其主要原因一方面是食人盐过量，另一方面是因为（）。
- A、品种不同
- B、易吸收盐
- C、难排泄盐
- D、不能自由饮到水
- E、对盐敏感
正确答案:D