餐饮服务人员

建立健全菜点加工制作的( )，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。A.原始记录B.采购单据C.生产记录D.销售记录

题目

建立健全菜点加工制作的( )，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

A.原始记录

B.采购单据

C.生产记录

D.销售记录

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第1题：

能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是()。

A.烹调原料

B.烹饪原料

C.菜品原料

D.菜点原料


参考答案：B

第2题：

装饰点缀花是用烹饪原料加工制作的各种用于点缀美化菜点( )的花型。

A.餐盘

B.主体

C.主料

D.餐桌


参考答案：B

第3题：

保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的( )之一。

A.重要条件

B.一般条件

C.基础条件

D.关键条件


正确答案：C

第4题：

建立健全面点的用料定额标准,保证加工制作的基本尺度,是成本核算的基础条件之一。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第5题：

宴会成本核算主要是菜点成本核算,菜点成本一般根据宴会毛利率计算宴会菜点和分类菜点的______。

A.种类数量

B.结构比例

C.销售价格

D.可容成本


参考答案：D

第6题：

成本核算的基本条件之一是建立健全______体系。

A.经营

B.安全

C.计量

D.价格


参考答案：C

第7题：

烹调狭义上是指制作( )的技术,广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。

A.菜品

B.菜肴

C.菜点

D.炒菜


参考答案：A

第8题：

建立健全菜点的( )标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

A.质量标准

B.加工标准

C.用料定额

D.品质标准


正确答案：C

第9题：

保证成本核算工作顺利进行的基础条件是() 。

A.建立健全用料定额标准

B.保证加工制作的基本制度

C.建立健全加工基本尺度

D.保证全面反映加工制作状态

E.建立健全计量体系

F.保证实测值的准确


参考答案：ABCDEF

第10题：

建立健全菜点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度，是成本核算的基础条件之一。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

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