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将原料放在有色的汤汁中,通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法称为______A.吸附着色法B.包裹着色法C.浸润着色法D.人工着色法

题目
将原料放在有色的汤汁中,通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法称为______

A.吸附着色法

B.包裹着色法

C.浸润着色法

D.人工着色法

参考答案和解析
参考答案：A
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相似问题和答案

第1题：

走红就是将原料投入有色的调味品中( )，使原料上色的工艺。

A、泡制

B、腌渍

C、冷冻

D、加热


答案、D

第2题：

糖粘又称挂霜、上霜,是将糖和水(),待汤汁浓稠时,把加工好的原料入锅,使汤汁均匀的粘附于原料表面形成结晶制成菜品的一种烹制方法。

A、加热出丝

B、加热熔化

C、加热黏稠

D、加热粘黏


参考答案：B

第3题：

将原料浸在有色的溶液中使原料着色的方法称为______。

A.吸附着色法

B.包裹着色法

C.浸润着色法

D.人工着色法


参考答案：C

第4题：

浸润着色法是将原料浸在有色的溶液中使原料着色的方法。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第5题：

吸附着色法是将有色的调味卤汁均匀地浇裹在原料的表面使之着色的方法。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第6题：

隔水加热使原料成熟的方法称为隔水炖。______是隔水炖的工艺过程。

A.将固体原料包裹后在水中炖制加热

B.将主料放入容器中进行蒸制加热

C.将盛放原料和汤汁的容器密封后蒸或炖煮

D.将固体原料用水焯方法清除异味

E.原料加工成片状

F.加热之后调理滋味


参考答案：CD

第7题：

煨是将经过炸、煎、煸炒或水煮后的原料放入陶制器皿中加调料及汤汁，用旺火长时间加热成熟的一种方法。()


参考答案：×

第8题：

汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。()


本题答案：对

第9题：

将有色的调味卤汁均匀地包裹在原料的表面使原料着色的方法称为()。

A.吸附着色法

B.包裹着色法

C.浸润着色法

D.人工着色法


本题答案：B

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