A.葱段、姜片、辣椒面
B.葱段、泡椒、花椒面
C.葱段、红油、胡椒粉
D.葱段、姜片、绍酒
第1题:
A.浸漂后
B.晾凉后
C.趁热时
D.冷冻后
第2题:
A.熟烂
B.断生
C.漂浮
D.入味
第3题:
A.热炝
B.涮烫
C.白煮
D.汆制
第4题:
此题为判断题(对,错)。
第5题:
此题为判断题(对,错)。
第6题:
A.熟烂
B.入味
C.断生
D.飘浮
第7题:
()工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出,蘸味料或拌调料后食用。
A、热炝;
B、白煮;
C、水煮;
D、卤制
第8题:
为了达到热炝菜脆嫩的质感效果,烫制时应在原料()后立即捞出。
A.熟烂
B.入味
C.断生
D.飘浮
第9题:
用作热炝的腰片,在烫制时应加入(),以去除骚味。
A 葱段、姜片、辣椒面
B 葱段、泡椒、花椒面
C 葱段、红油、胡椒粉
D 葱段、姜片、绍酒