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食品腐败变质的程度与特征主要取决于A.食品菌落总数 B.致病性菌污染程度 C.大肠菌群MPN D.食品细菌菌相 E.霉菌污染度
题目
食品腐败变质的程度与特征主要取决于
A.食品菌落总数
B.致病性菌污染程度
C.大肠菌群MPN
D.食品细菌菌相
E.霉菌污染度
B.致病性菌污染程度
C.大肠菌群MPN
D.食品细菌菌相
E.霉菌污染度
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第1题：
菌落总数可以预测什么和评定食品腐败变质的程度( )
A、食品耐贮藏期限
B、食品保洁程度
C、食品价格
D、食品变率
E、食物营养
参考答案：A
第2题：
菌落总数可以预测（ ）和评定食品腐败变质的程度。
A.食品耐贮藏期限
B.食品保洁程度
C.食品价格
D.食品变质率
正确答案：A
A【解析】菌落总数是判断食品清洁状态和预测食品的耐保藏性的标志。
A【解析】菌落总数是判断食品清洁状态和预测食品的耐保藏性的标志。
第3题：
食品的腐败变质主要包括食品的（）。
A.腐败
B.失水
C.酸败
D.前边三项
正确答案：AC
第4题：
菌落总数可以预测（）和评定食品腐败变质的程度。
- A、食品耐贮藏期限
- B、食品保洁程度
- C、食品价格
- D、食品变率
- E、食物营养
正确答案:A
第5题：
食品腐败变质的程度与特征主要取决于（）。
- A、食品菌落总数
- B、食品细菌菌相
- C、大肠菌群MPN
- D、霉菌污染度
- E、致病菌污染程度
正确答案:B
第6题：
下列环境因素与食品腐败变质无关的是（ ）。
正确答案：A
与食品腐败变质有关的环境因素主要有温度、湿度、紫外线和氧等。
与食品腐败变质有关的环境因素主要有温度、湿度、紫外线和氧等。
第7题：
食品腐败变质的类型取决于（）
- A、细菌菌相
- B、细菌来源
- C、菌落总数
- D、大肠菌群
正确答案:A
第8题：
微生物污染食品以后是否能引起食品发生腐败变质主要取决于以下三个因素:微生物自身特性、（）和（）。
正确答案：食品的营养组与理化性质、环境因素
第9题：
食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）
- A、蛋白质腐败
- B、油脂酸败
- C、碳水化合物酵解
- D、维生素破坏
- E、发出醇类气味和甜味
正确答案:A
第10题：
菌落总数可以预测（ ）和评定食品腐败变质的程度。
- A、食品耐贮藏期限
- B、食品保洁程度
- C、食品价格
- D、食品变质率
正确答案:A