营养师
下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（ ）。A.挥发性碱基总氮 B.皂化价 C.K值 D.过氧化值 E.一甲胺
题目
下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（ ）。
A.挥发性碱基总氮
B.皂化价
C.K值
D.过氧化值
E.一甲胺
B.皂化价
C.K值
D.过氧化值
E.一甲胺
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相似问题和答案
第1题：
食品腐败变质是指
A．鱼、肉的腐臭
B．油脂的酸败
C．水果、蔬菜的腐烂
D．粮食的霉变
E．以上都是
正确答案：E
第2题：
下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（ ）。
正确答案：AC
【考点】蛋白质腐败变质的化学指标蛋白质腐败变质的化学指标通常有三项，一是挥发性碱基总氮，二是二甲胺与三甲胺，三是K值。
【考点】蛋白质腐败变质的化学指标蛋白质腐败变质的化学指标通常有三项，一是挥发性碱基总氮，二是二甲胺与三甲胺，三是K值。
第3题：
畜(禽)肉、蛋、奶、鱼类和大豆制品等食品主要是以口感变化作为腐败变质的特征。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第4题：
食品腐败变质是指（）。
- A、鱼、肉的腐臭
- B、油脂的酸败
- C、水果、蔬菜的腐烂
- D、粮食的霉变
- E、以上都是
正确答案:E
第5题：
食品腐败变质是指食品失去了食用价值。
正确答案:正确
第6题：
下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（ ）。
A.挥发性碱基总氮
B.皂化价
C.K值
D.过氧化值
E.一甲胺
正确答案：AC
【考点】蛋白质腐败变质的化学指标【解析】蛋白质腐败变质的化学指标通常有三项，一是挥发性碱基总氮，二是二甲胺与三甲胺，三是K值。
【考点】蛋白质腐败变质的化学指标【解析】蛋白质腐败变质的化学指标通常有三项，一是挥发性碱基总氮，二是二甲胺与三甲胺，三是K值。
第7题：
防止食品腐败变质的重点食品是
A.肉、鱼
B.粮食
C.蔬菜
D.水果
E.油脂
B.粮食
C.蔬菜
D.水果
E.油脂
答案：A
解析：
第8题：
酸性食品不容易腐败变质,因而耐酸的酵母、霉菌在酸性食品中可阻止食品的腐败变质。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
食品腐败变质的鉴定指标有（）。
- A、感官指标
- B、物理指标
- C、化学指标
- D、微生物指标
- E、放射性指标
正确答案:A,B,C,D
第10题：
鱼类腐败变质乳起食物中毒的物质是（）
- A、亚硝胺
- B、组胺
- C、肉毒毒素
- D、细菌毒素
- E、氰苷
正确答案:B