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四级公共营养师考试试题及参考答案1. 食物生熟比例是指()。A. 食物毛重与熟重B. 食物可食部生重与熟重比C. 食物毛重与剩余熟重比D. 食物可食部生重与剩余熟重沈【答案】B2. 人日数等于用餐实际人数乘以()。本资料来源公_众.号：文得课堂，更多营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。A. 该餐人数所占比例B. 该餐食量分配比例C. 该日食物总量D. 该日食物分配比例【答案】B3. 了解某种或几种营养素在体内吸收及代谢状况，最好的膳食调查方法是()。A. 称重法B. 记账法C. 24h膳食回顾法D. 化学分析法【答案】D4. 24h膳食回顾法的调查时间是()。A. 调查时间总和24h即可B. 调查前一天24hC. 从调查起24hD. 调查前后各l2h【答案】B5. 下列调查方法中，最适合对散居儿童使用的是()。A. 称重法B. 记账法C. 24h膳食回顾法D. 化学分析法【答案】C6. 食物频数法膳食调查的主要目的是()。A. 了解膳食习惯和某些慢性疾病的关系B. 了解个人的营养状况C. 了解有无营养素缺乏病D. 了解群体营养状况【答案】A7. 到2007年止，我国共进行了()次全国营养调查。A. 2B. 4C. 6D. 8【答案】B8. 购买某蔬菜2kg，不能食用部分的重量为400g，则该蔬菜的可食部分为()。A. 20%B. 80%C. 25%D. 75%【答案】B9. 世界上第一部关于食物成分数据的文献出自()。A. 美国B. 英国C. 法国D. 中国【答案】A 本资料来源公_众.号：文得课堂，更多营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。10. 我国第一本真正意义上的食物成分表出版于()年。A. 1952B. 1962C. 1972D. 1982【答案】A11. 下列矿物质中，()是构成血红蛋白的成分。A. 铁B. 镁C. 钠D. 钙【答案】A12. 碘在()组织中分布最多。A. 肌肉B. 甲状腺C. 皮肤D. 骨骼【答案】A13. 下列矿物质中，()是构成甲状腺素的成分。A. 碘B. 铁C. 锌D. 钙【答案】A14. 我国推荐的2000年膳食目标中，要求来自于谷类的能量比占()。A. 50%B. 55%C. 60%D. 70%【答案】C15. 判断人群中某营养素有过量摄人风险的大小，是根据日常摄人量超过()者所占的百分数。A. 平均需要量(EAR)B. 适宜摄入量(AI)C. 推荐摄入量(RNI)D. 最高摄人限量(UL)【答案】D16. 下列Vervaeck指数公式正确的是()。A. Vervaeck指数=体重(kg)+腰围(cm)身高(cm)100B. Vervaeck指数=体重(kg)-胸围(cm)身高(cm)100C. Vervaeck指数=体重(kg)-腰围(cm)身高(cm)100D. Vervaeck指数=体重(kg)+胸围(cm)身高(cm)100【答案】D17. 中国成人体质指数正常的范围是在()。A. 1616.9B. 1718.4C. 18.523.9D. 2427.9【答案】C18. 小李的身高是170cm，体重是50kg，则他的体质指数是()，属于()。A. 17.3轻度消瘦B. 22.2正常C. 18.9正常D. 14.7重度消瘦【答案】A19. 下列哪些人群不能用BMI来准确判断超重和肥胖的程度()。A. 老年人B. 公务员C. 运动员D. 工人【答案】C20. 测定体脂量被认为是“金标准”的方法是()。A. 双能量吸收测量法B. 密度测量法C. 体钾测量法D. 阻抗测量法【答案】B21. 体质指数(BMI)的计算公式是()。A. 体重(千克)/身高(米)B. 体重(千克)/身高(米)2C. 体重(千克)/身高(米)3D. 身高(米)/体重(千克)3E. 身高(米)/体重(千克)2【答案】B22. 评价铁营养状况常用的实验室检测指标是()。A. 血清白蛋白B. 血清总蛋白C. 血红蛋白D. 血浆视黄醇结合蛋白E. 血清铜蓝蛋白【答案】C23. 以下五组食物中蛋白质互补作用最好的一组是()。A. 瘦肉米粥B. 红薯米粥C. 南瓜米粥D. 红薯玉米粥E. 土豆玉米粥【答案】A24. 下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是()。A. 精氨酸B. 苏氨酸C. 蛋氨酸D. 赖氨酸E. 缬氨酸【答案】A25. 脂肪是指甘油和()组成的酯。A. 磷酸B. 糖C. 蛋白质D. 胆固醇E. 脂肪酸【答案】E26. 人体不能合成而必须由食物供给的脂肪酸是()。A. 硬脂酸B. 棕榈酸C. 亚油酸D. 花生四烯酸E. 油酸【答案】C27. 构成蔗糖的单糖分子是()。A. 一个葡萄糖和一个半乳糖B. 一个葡萄糖和一个果糖C. 两个葡萄糖D. 两个果糖E. 一个果糖和一个半乳糖【答案】B本资料来源公_众.号：文得课堂，更多营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。28. 绿豆发芽导致()含量增高。A. 维生素EB. 维生素BC. 维生素DD. 维生素AE. 维生素C【答案】E29. 下列哪个不是水溶性维生素()。A. 维生素CB. 维生素B1C. 维生素B6D. 维生素DE. 叶酸【答案】D30. 牛奶和蛋类的尼克酸含量极低，但含有丰富的()，可弥补尼克酸含量少的缺陷。A. 色氨酸B. 苏氨酸C. 烟酸D. 半胱氨酸E. 精氨酸【答案】A31. 食物的生熟比是指()。A. 生食物体积熟食物体积B. 熟食物体积生食物体积C. 生食物重量熟食物重量D. 熟食物重量生食物重量【答案】C32. 对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法?()A. 称重法B. 查帐法C. 24小时回顾法D. 化学分析法【答案】B33. 对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法()。A. 称重法B. 查帐法C. 24小时回顾法D. 化学分析法【答案】C34. 食物的份额常根据_食入的食物量或_而确定。()A. 大多数个体;自然分量B. 大多数个体;100g的分量C. 全部个体;100g的分量D. 全部个体;自然分量【答案】A35. 汤勺的容量一般为()ml。A. 5B. 10C. 15D. 20【答案】B36. 大豆蛋白质中含有较高的()，可以和谷物蛋白质互补。A. 酪氨酸B. 组氨酸C. 精氨酸D. 赖氨酸【答案】D37. 牛乳中的蛋白质含量约为()。A. 1.0%1.5%B. 1.5%2.5%C. 2.5%3.5%D. 3.0%3.5%【答案】D38. 牛乳中脂肪含量约为()。A. 2.8%4.0%B. 2.8%3.8%C. 1.8%4.0%D. 1.8%3.5%【答案】A39. 牛乳中乳糖含量比人乳中乳糖含量()。A. 高B. 低C. 相等D. 无法比较【答案】B40. 牛乳是B族维生素的良好来源，特别是()。A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B6D. 维生素B12【答案】B41. 下列食物中，请选出与其他三类不同的一种()。A. 马铃薯B. 红薯C. 芋头D. 黄瓜【答案】D42. 下列食物中，请选出与其他三类不同的一种()。A. 炸土豆片B. 锅巴C. 脆皮蚕豆D. 黄豆【答案】D43. 下列食物中，与鲜瘦肉比较，一般()中脂肪含量相对较高。A. 猪肉B. 牛肉C. 羊肉D. 鲤鱼【答案】A44. 将食物能量按由大到小的次序排列，下列正确的是()。A. 60g淀粉30g花生油60g小米60g番茄B. 60g淀粉30g花生油60g番茄60g小米C. 30g花生油60g淀粉60g番茄60g小米D. 30g花生油60g淀粉60g小米60g番茄【答案】D45. 每克的膳食纤维产生的能量为()kcal计算。A. 2B. 4C. 6D. 9【答案】A46. 我国目前维生素A的主要来源是()。A. 视黄醇B. 视黄酸C. 视黄酯D. 胡萝卜素【答案】D47. 根据膳食营养目标，配餐应考虑的基本原则是()。A. 食物互补原则B. 膳食平衡原则C. 食物多样化原则D. 营养素水平适宜齐全【答案】B本资料来源公_众.号：文得课堂，更多营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。48. 膳食中每天要食用300g的谷类，其中全麸谷类要占()左右。A. 1/2B. 1/3C. 1/4D. 1/5【答案】B49. 膳食中每天饱和脂肪酸摄入能量不应超过总能量的()。A. 5%B. 10%C. 15%D. 20%【答案】B50. 水果汁、果肉果汁是把原果汁浓度调整到()左右而制成。A. 30%B. 40%C. 50%D. 60%【答案】B51. 谷类淀粉以()淀粉为主。A. 直

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